Tipps für die Gastronomie
Die erste Seite der Speisekarte
Was auf die erste Innenseite deiner Speisekarte gehört — und welche Pflichtangaben dort nicht fehlen dürfen.
Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am
Die erste aufgeschlagene Seite ist die Seite, auf der der Blick des Gastes in der Gastronomie zuerst landet — sie entscheidet, mit welchem Gefühl er weiterliest und welche Gerichte er als Erstes wahrnimmt. Dieser Leitfaden zeigt, was auf die erste Innenseite deiner Speisekarte gehört, welche Pflichtangaben dort nicht fehlen dürfen und wie du die Allergen- und Zusatzstoff-Legende sauber aus deinen Rezepturen ziehst.
Was auf die erste Seite der Speisekarte gehört
Auf der ersten Seite zählt jeder Zentimeter — sie hat wenig Platz und große Wirkung. Drei Bausteine gehören in der Regel hierher:
Eine kurze Begrüßung (optional, aber wirkungsvoll)
Zwei, drei Sätze zur Idee des Hauses: Woher kommen die Produkte, was macht die Küche aus. Das schafft Nähe, bevor das erste Gericht gelesen wird. Wichtig: kurz halten — kein ganzer Absatz.
Tagesempfehlung oder Spezialitäten
Die erste Innenseite ist der beste Platz für das, was du wirklich verkaufen willst — Empfehlungen des Hauses, saisonale Gerichte, Klassiker. Was hier oben steht, wird am häufigsten bestellt. Die wechselnde Tagesempfehlung steht in der Praxis meist auf einem eigenen Tagesblatt; auf der gedruckten Karte selbst stehen die dauerhaften Empfehlungen.
Der Hinweis auf Allergene und Zusatzstoffe
Spätestens hier sollte stehen, wo der Gast die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene und der Zusatzstoffe findet — als Fußnoten am Gericht mit Legende oder als Verweis auf ein separates Verzeichnis. Diese Angabe ist Pflicht; wie du die Legende erstellst, zeigt der Abschnitt weiter unten.
Name und Logo: Hat deine Karte ein eigenes Deckblatt, stehen Name und Logo dort. Fehlt ein Deckblatt, gehören sie an den oberen Rand der ersten Innenseite — sonst weiß der Gast nicht auf den ersten Blick, wo er gelandet ist.
Tipp: Eine der wenigen Angaben, die du nicht frei gestalten kannst, ist die Allergen- und Zusatzstoff-Kennzeichnung. Die ausführliche Umsetzung liest du im Artikel Allergene auf der Speisekarte →
Allergene aus dem Rezept ableiten
Mit der Rezeptrechner Software kannst du auf Basis deiner Rezepte (Zutaten und Mengen) die Allergenkennzeichnung für deine Speisekarte erstellen.
Beispiel: Deckblatt und erste Seite Speisekarte
So kann die Aufteilung über mehrere Seiten aussehen: Deckblatt, erste Innenseite mit Begrüßung und kurzem Allergen-Hinweis, die Tagesempfehlungen mit Fußnoten — und am Karten-Ende die vollständige Legende für Allergene und Zusatzstoffe. Fehlt das Deckblatt, rücken Name und Logo auf die erste Innenseite nach oben.
1 · Deckblatt
Trattoria
Da Vinci
Italienische Küche · seit 1998
Musterstraße 1 · 10115 Musterstadt
2 · Erste Innenseite
Herzlich willkommen! Wir kochen mit regionalen Produkten und frischer Pasta aus eigener Herstellung.
Hinweis: Allergene & Zusatzstoffe sind per Fußnote gekennzeichnet — die vollständige Legende findest du am Karten-Ende.
3 · Tagesempfehlungen
- Tagliatelle al Tartufo1,3,7
- Frische Bandnudeln mit Trüffelbutter
- Saltimbocca alla Romana1,7
- Kalbsschnitzel mit Salbei, Rosmarinkartoffeln
- Tiramisu1,3,7
- Hausgemacht mit Mascarpone und Espresso
Hochgestellte Ziffern = enthaltene Allergene (siehe Legende, Seite 4)
4 · Kartenende — Legende
Kennzeichnungspflichtige Allergene
- ¹ Glutenhaltiges Getreide
- ² Krebstiere
- ³ Ei
- ⁴ Fisch
- ⁵ Erdnüsse
- ⁶ Soja
- ⁷ Milch (inkl. Laktose)
- ⁸ Schalenfrüchte
- ⁹ Sellerie
- ¹⁰ Senf
- ¹¹ Sesam
- ¹² Schwefeldioxid/Sulfite
- ¹³ Lupinen
- ¹⁴ Weichtiere
Zusatzstoffe
- ᵃ mit Farbstoff
- ᵇ mit Konservierungsstoff
- ᶜ mit Geschmacksverstärker
Beispiel — Allergen-Zuordnung ist fiktiv und dient der Veranschaulichung
Pflichtangaben: Was rechtlich nicht fehlen darf
Eine Speisekarte ist nicht nur Gestaltung — sie unterliegt auch gesetzlichen Vorgaben. Hier sind einige Pflichtangaben, die du beim Erstellen deiner Speisekarte berücksichtigen solltest.
| Pflichtangabe | Worauf es ankommt |
|---|---|
| Preise als Endpreise | Alle Preise inklusive Mehrwertsteuer und sonstiger Bestandteile (Preisangabenverordnung). |
| Füll- bzw. Ausschankmenge | Bei Getränken die Menge angeben, z.B. 0,3 l oder 0,2 l — damit der Preis vergleichbar ist. |
| Allergene | Die 14 Hauptallergene müssen für den Gast erkennbar sein (LMIV + LMIDV) — als Fußnoten oder über ein separates Verzeichnis. |
| Zusatzstoffe | Kenntlichmachung über die Funktionsklasse, z.B. mit Farbstoff oder mit Konservierungsstoff — meist als eigene Fußnoten-Logik. |
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Häufige Fehler auf der ersten Seite
- ✕ Erste Seite überladen. Eine halbe Seite Begrüßungstext oder zu viele Gerichte auf einmal verdrängen das, was wirklich verkaufen soll — zwei, drei Sätze und eine klare Auswahl reichen.
- ✕ Legende vergessen. Fußnoten am Gericht, aber keine Erklärung der Ziffern — dann ist die Allergenangabe wertlos.
- ✕ Inkonsistente Fußnoten. Mal Ziffern, mal Buchstaben für Allergene — innerhalb der Karte ein einheitliches System verwenden.
- ✕ Preise ohne Endpreis-Logik. Nettopreise oder fehlende Ausschankmengen bei Getränken sind ein Verstoß gegen die Preisangabenverordnung.
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Mehr dazu: Wie du Allergene und Zusatzstoffe Schritt für Schritt auf die Karte bringst, steht im Artikel Allergene auf der Speisekarte →. Für die Preise hilft das Kalkulationsschema Gastronomie →
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Häufige Fragen zur ersten Seite der Speisekarte
Was gehört auf die erste Seite einer Speisekarte?
Auf die erste Innenseite gehören eine kurze Begrüßung, die Empfehlungen des Hauses und ein Hinweis, wo der Gast die Allergen- und Zusatzstoff-Kennzeichnung findet. Hat die Karte kein eigenes Deckblatt, kommen hier außerdem der Name des Lokals und das Logo nach oben.
Gehören Name und Logo auf die erste Innenseite?
Wenn die Speisekarte ein eigenes Deckblatt hat, stehen Name und Logo dort. Fehlt ein Deckblatt — etwa bei einer einseitigen oder digitalen Karte —, gehören Name und Logo an den oberen Rand der ersten Innenseite, damit der Gast sofort weiß, wo er ist.
Müssen Allergene auf die erste Seite der Speisekarte?
Nicht zwingend auf die erste Seite. Die 14 Hauptallergene müssen für den Gast erkennbar sein, das Gesetz schreibt aber keinen festen Ort vor. Üblich sind Fußnoten am Gericht mit einer Legende auf der ersten Innenseite oder am Karten-Ende — oder ein separates Allergenverzeichnis.
Wo steht die Allergen-Legende auf der Speisekarte?
Meist auf der ersten Innenseite, am Ende der Karte oder in einem separaten Verzeichnis. Entscheidend ist nicht der genaue Platz, sondern dass der Gast die Erklärung der Ziffern oder Buchstaben verlässlich findet.
Welche Pflichtangaben muss eine Speisekarte enthalten?
Preise als Endpreise inklusive Mehrwertsteuer, bei Getränken die Füll- oder Ausschankmenge, die Kennzeichnung der 14 Hauptallergene sowie die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen über ihre Funktionsklasse.