Wissens-Hub
Wissen für Profis
Ratgeber zu Kalkulation, Kennzeichnung und Betriebsführung — gegliedert nach Branche.
Nach Branche
2 Artikel
Konditorei
Kalkulation, Preisfindung und Kennzeichnung in der Konditorei.
Artikel ansehen →
2 Artikel
Gastronomie
Speisekalkulation, Wareneinsatz, Verkaufspreise und Kennzahlen für Restaurants.
Artikel ansehen →
2 Artikel
Gemeinschaftsverpflegung
Speisepläne, Kennzeichnung und Kalkulation für Schulen, Kliniken, Pflegeheime und Kantinen.
Artikel ansehen →
2 Artikel
Lebensmittelbetriebe
Etikettierung, Nährwertberechnung und Rezepturverwaltung für Manufakturen, Hofläden und Lebensmittelhersteller.
Artikel ansehen →
Neueste Artikel
Lebensmittelbetriebe
Speiseeis kennzeichnen
Welche Pflichtangaben auf vorverpacktes Eis gehören – und was bei der Kennzeichnung von Eis anders ist als bei anderen Lebensmitteln.
Gastronomie
Allergene auf der Speisekarte
Seit 2014 müssen die 14 Hauptallergene auch in der Gastronomie auf der Speisekarte ausgewiesen werden. Was das Gesetz erlaubt, wie eine saubere Beispielkarte aussieht — und wie du die Daten aus deinen Rezepturen bekommst.
Konditorei
Pralinenschachtel kennzeichnen
Welche Pflichtangaben auf eine Pralinenschachtel gehören — und wie du Mischungen und zugekaufte Zutaten rechtssicher auslobst.
Kennzeichnung
Allergenkennzeichnung
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene, Kennzeichnung auf dem Etikett und auf der Speisekarte — Anforderungen für vorverpackte und lose Lebensmittel.
Kennzeichnung
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
Unterschied zum Verbrauchsdatum, Angabe auf dem Etikett, Haltbarkeit ermitteln und MHD berechnen — kompakt für Hersteller und Handel.
Kennzeichnung
Zutatenliste
Pflichtangaben, Reihenfolge, QUID, Allergene, Zusatzstoffe und zusammengesetzte Zutaten — Anforderungen für vorverpackte und lose Lebensmittel.