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Wissen für Profis
Ratgeber zu Kalkulation, Kennzeichnung und Betriebsführung — gegliedert nach Branche.
Nach Branche
2 Artikel
Konditorei
Kalkulation, Preisfindung und Kennzeichnung in der Konditorei.
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3 Artikel
Gastronomie
Speisekalkulation, Wareneinsatz, Verkaufspreise und Kennzahlen für Restaurants.
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3 Artikel
Gemeinschaftsverpflegung
Speisepläne, Kennzeichnung und Kalkulation für Schulen, Kliniken, Pflegeheime und Kantinen.
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3 Artikel
Lebensmittelbetriebe
Etikettierung, Nährwertberechnung und Rezepturverwaltung für Manufakturen, Hofläden und Lebensmittelhersteller.
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Gastronomie
Die erste Seite der Speisekarte
Was auf die erste Innenseite deiner Speisekarte gehört — und welche Pflichtangaben dort nicht fehlen dürfen.
Gemeinschaftsverpflegung
Menüs mit Allergenen erstellen
Tagesmenüs, Wochenpläne und Speiseaushänge in Kantine, Schule, Kita und Pflegeheim — so dokumentierst du die 14 Hauptallergene pro Gericht ohne Excel-Chaos.
Lebensmittelbetriebe
Marmelade kennzeichnen
Wann darf ich Marmelade schreiben, wann Konfitüre? Welche Mindestfruchtgehalte gelten, was muss aufs Glas, und wann ist Fruchtaufstrich die richtige Wahl? Kompakte Übersicht zur Kennzeichnung von Konfitüren, Marmeladen, Gelees und Fruchtaufstrichen.
Kennzeichnung
Produktspezifikation für Lebensmittel
Inhalt, Pflichtangaben und Aufbau eines Lebensmittel-Datenblatts — wann eine Produktspezifikation gefordert ist, was sie enthalten muss und wie sie sich vom Etikett unterscheidet.
Lebensmittelbetriebe
Speiseeis kennzeichnen
Welche Pflichtangaben auf vorverpacktes Eis gehören – und was bei der Kennzeichnung von Eis anders ist als bei anderen Lebensmitteln.
Gastronomie
Allergene auf der Speisekarte
Seit 2014 müssen die 14 Hauptallergene auch in der Gastronomie auf der Speisekarte ausgewiesen werden. Was das Gesetz erlaubt, wie eine saubere Beispielkarte aussieht — und wie du die Daten aus deinen Rezepturen bekommst.