Wissens-Hub
Lebensmittelkennzeichnung
Pflichtangaben der Lebensmittelkennzeichnung nach LMIV: Zutatenliste, Allergene, Nährwerte, MHD und mehr, für verpackte und lose Ware.
Die Lebensmittelkennzeichnung ist die Pflicht, Verbraucher über Zutaten, Allergene, Nährwerte, Haltbarkeit und Hersteller eines Lebensmittels zu informieren. Grundlage dafür ist in der EU die Lebensmittelinformationsverordnung, kurz LMIV.
Hier findest du Ratgeber zur Lebensmittelkennzeichnung für Manufakturen und Hersteller, Bäckereien, Metzgereien, Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung. Außerdem zeigen wir, wie du die Angaben mit der Rezeptrechner Software direkt aus deiner Rezeptur erstellst. Einen Überblick über alle Regeln gibt der Artikel LMIV einfach erklärt.
Ratgeber zur Lebensmittelkennzeichnung
EmpCo-Richtlinie ab 27. September
Das sollten Betriebe in Bezug auf Werbeaussagen jetzt wissen.
Weiterlesen →
Lebensmittel auf dem Weihnachtsmarkt verkaufen
Standplatz, Hygiene, Allergene, Etikett: Was du vor dem ersten Markttag klären musst — und welche Regeln für Plätzchen, Stollen, Pralinen, Marmelade und Likör gelten.
Weiterlesen →
EU-Verpackungsverordnung: Was seit dem 12. August 2026 gilt
Neue Grenzwerte für alles, was Lebensmittel berührt — und eine Ausnahme, die viele kleine Betriebe entlastet.
Weiterlesen →
Inhaltsstoffe & Nährwerte analysieren
Inhaltsstoffe analysieren lassen: was eine Laboranalyse kostet, wann sie wirklich nötig ist und wie du die Werte nach LMIV stattdessen rechnerisch ermittelst.
Weiterlesen →
Verbrauchsdatum
Welche Lebensmittel ein Verbrauchsdatum brauchen, wie die Angabe aufs Etikett kommt und warum nach Ablauf ein Verkaufsverbot gilt — kompakt für Hersteller und Handel.
Weiterlesen →
Produktspezifikation für Lebensmittel
Inhalt, Pflichtangaben und Aufbau eines Lebensmittel-Datenblatts — wann eine Produktspezifikation gefordert ist, was sie enthalten muss und wie sie sich vom Etikett unterscheidet.
Weiterlesen →
Allergenkennzeichnung
Die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene, Kennzeichnung auf dem Etikett und auf der Speisekarte — Anforderungen für vorverpackte und lose Lebensmittel.
Weiterlesen →
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD)
Unterschied zum Verbrauchsdatum, Angabe auf dem Etikett, Haltbarkeit ermitteln und MHD berechnen — kompakt für Hersteller und Handel.
Weiterlesen →
Zutatenliste
Pflichtangaben, Reihenfolge, QUID, Allergene, Zusatzstoffe und zusammengesetzte Zutaten — Anforderungen für vorverpackte und lose Lebensmittel.
Weiterlesen →
Lebensmittelkennzeichnung einfach erklärt
Die LMIV einfach erklärt: was die EU-Verordnung 1169/2011 für Hersteller, Gastronomie und Handel vorschreibt, mit Pflichtangaben, Ausnahmen und Allergenkennzeichnung.
Weiterlesen →
Nährwerttabelle gemäß LMIV
Was die Nährwerttabelle nach LMIV enthalten muss: Pflichtangaben, Darstellung und Toleranzen, kompakt für Hersteller, Manufakturen und Handel.
Weiterlesen →
Kennzeichnung nach Produkt
Für einige Lebensmittel gelten neben der LMIV eigene Vorschriften zu Bezeichnung und Zusammensetzung.
Marmelade, Honig & Fruchtsaft: Neue Kennzeichnung ab 14. Juni 2026
Honig, Marmelade und Fruchtsaft: Mit dem EU-Frühstückspaket ändern sich zum 14. Juni 2026 mehrere Verkehrsbezeichnungen und Pflichtangaben. Der Überblick — und was die Übergangsfrist bedeutet.
Weiterlesen →
Konfitürenverordnung 2026
Was die neue Konfitürenverordnung für dein Etikett bedeutet: Bezeichnung, Mindestfruchtgehalt und Pflichtangaben für Marmelade, Konfitüre, Gelee und Fruchtaufstrich. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Weiterlesen →
Leitsätze für Speiseeis
Was die Leitsätze für Speiseeis für deine Sorten bedeuten und welche Pflichtangaben auf vorverpacktes Eis gehören. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Weiterlesen →
Honig kennzeichnen
Was muss aufs Honigglas? Welche Verkehrsbezeichnung ist richtig, wie wird die Herkunft angegeben, und was ändert sich für Honigmischungen ab dem 14. Juni 2026? Kompakte Übersicht zur Kennzeichnung von Honig nach Honigverordnung und LMIV — für Imkerei, Hofladen und Manufaktur.
Weiterlesen →
Wurst & Fleischerzeugnisse kennzeichnen
Was muss auf vorverpackte Wurst — und was reicht an der Bedientheke? Dieser Leitfaden erklärt Zutatenverzeichnis, Fleischanteil (QUID), Pökel- und Zusatzstoffe, Allergene, Nährwerte und die richtige Datumsangabe für Wurst und Fleischerzeugnisse. Für die vollständige Nährwerttabelle und das Etikett deiner Rezepturen nutzt du den Rezeptrechner mit PRO-Business-Zugang.
Weiterlesen →
Pflichtangaben der Lebensmittelkennzeichnung
Für vorverpackte Lebensmittel nennt Artikel 9 der LMIV diese Pflichtangaben, ergänzt um die Losnummer:
- Bezeichnung des Lebensmittels
- Zutatenliste absteigend nach Menge, bei Bedarf mit QUID-Angabe
- Allergene, in der Zutatenliste hervorgehoben
- Nährwerttabelle pro 100 g oder 100 ml
- Nettofüllmenge, bei Bedarf mit ℮-Zeichen
- Mindesthaltbarkeitsdatum oder Verbrauchsdatum
- Name und Anschrift des Lebensmittelunternehmers
- Losnummer nach der Los-Kennzeichnungs-Verordnung
Außerdem kommen je nach Produkt Aufbewahrungshinweise, Alkoholgehalt oder Herkunftsangaben dazu. Wie die Angaben auf dem Etikett aussehen, zeigen unsere Beispiele für Etiketten für Lebensmittel.
Lebensmittelkennzeichnung bei loser Ware
Bei loser Ware an der Theke, in der Gastronomie oder in der Kantine gibt es kein Etikett. Trotzdem musst du die 14 Hauptallergene angeben und schriftlich dokumentieren, zum Beispiel als Aushang oder auf der Speisekarte. Wie das im Alltag funktioniert, erklären zum Beispiel die Artikel Allergenkennzeichnung und Allergene auf der Speisekarte.
So entsteht die Lebensmittelkennzeichnung aus deiner Rezeptur
- 1Kostenlos ausprobieren
Registriere dich und teste Rezepteingabe und Nährwerte: Jetzt registrieren. - 2Zugang buchen
Etiketten erstellst du bereits ab Rezeptrechner PRO Business Paket S, Allergenübersichten für lose Ware ab Paket M: Jetzt Zugang buchen. - 3Rezeptur anlegen
Zuerst legst du dein Produkt mit Zutaten und Mengen an, auch mit eigenen Zutaten aus dem Datenblatt deines Lieferanten. - 4Vorschläge prüfen
Danach prüfst du die Vorschläge für Zutatenliste, Allergene und Nährwerte. - 5Kennzeichnung ausgeben
Zum Schluss lädst du das Etikett für verpackte Ware herunter oder die Allergenübersicht für die Theke.
Schritt für Schritt mit Screenshots zeigen das die Anleitungen Lebensmitteletiketten erstellen und Allergenkennzeichnung.
Häufige Fragen zur Lebensmittelkennzeichnung
Was gehört zur Lebensmittelkennzeichnung?
Auf vorverpackte Lebensmittel gehören nach der LMIV Bezeichnung, Zutatenliste mit hervorgehobenen Allergenen, Nettofüllmenge, Mindesthaltbarkeits- oder Verbrauchsdatum, Name und Anschrift sowie die Nährwerttabelle, je nach Produkt auch QUID-Angabe, Aufbewahrungshinweise oder Alkoholgehalt. Mit der Rezeptrechner Software berechnen Lebensmittelbetriebe Zutatenliste, Allergene und Nährwerte direkt aus der Rezeptur. Anschließend ergänzen sie die übrigen Angaben auf dem Etikett.
Welches Gesetz regelt die Lebensmittelkennzeichnung?
Grundlage ist die EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV), Verordnung (EU) Nr. 1169/2011. Für lose Ware gilt in Deutschland zusätzlich die Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV), für einzelne Produkte wie Konfitüre, Honig oder Speiseeis gibt es eigene Vorschriften. Die Rezeptrechner Software deckt die Pflichtangaben der LMIV ab, die Prüfung bleibt jedoch beim Lebensmittelunternehmer.
Gilt die Lebensmittelkennzeichnung auch für lose Ware?
Ja, bei loser Ware in Bäckerei, Metzgerei, Gastronomie oder Kantine müssen vor allem die 14 Hauptallergene angegeben werden, schriftlich dokumentiert. Betriebe erstellen dafür in der Rezeptrechner Software aus ihren Rezepten eine Allergenübersicht als PDF oder Excel und hängen sie an der Theke aus.
Muss ich Nährwerte im Labor bestimmen lassen?
Nein, die LMIV erlaubt die Berechnung der Nährwerte aus den Zutaten. Die Rezeptrechner Software berechnet die Nährwerttabelle pro 100 g aus deiner Rezeptur, mit Daten aus dem Bundeslebensmittelschlüssel oder den Angaben deiner Lieferanten. Eine Laboranalyse brauchst du deshalb nur in Sonderfällen.
Gibt es eine Software für die Lebensmittelkennzeichnung?
Ja, die Rezeptrechner Software. Etiketten mit eigenen Zutaten erstellst du ab Paket S, Allergenübersichten und Produktspezifikationen ab Paket M, Nutri-Score, Excel-Export und API gehören zu Paket L. Die Jahreslizenz buchst du direkt online und kannst sofort loslegen.