Für Kantinen, Schulen, Kitas und Pflegeheime
Speiseplan kennzeichnen
Vegane und vegetarische Gerichte und die Tierart direkt im Speiseplan kennzeichnen. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am
Ernährungsform und Tierart im Speiseplan
Ernährungsform und Tierart spielen bei der Ernährung eine immer wichtigere Rolle. Viele Gäste essen vegetarisch oder vegan, andere verzichten aus religiösen oder persönlichen Gründen zum Beispiel auf Schweinefleisch. Danach wird nicht nur in Pflegeheimen und Krankenhäusern gefragt, sondern auch in Kantinen und Firmenbistros.
Eine gesetzliche Pflicht zur Kennzeichnung gibt es nicht. Für deine Gäste ist sie trotzdem relevant, denn sie wollen am Speiseplan sehen, welches Gericht für sie passt. Deshalb kannst du in der Rezeptrechner Software jetzt Gerichte nach Ernährungsform (vegan, vegetarisch) und Tierart (Schwein, Geflügel, Rind, Fisch usw.) kennzeichnen und im Speiseplan anzeigen.
Speiseplan Software mit Kennzeichnung
Speiseplan-Vorlage erstellen und mit Gerichten füllen. Die Kennzeichnung für Allergene, Ernährungsform und Tierart sowie die Nährwerte werden direkt übernommen.
So kennzeichnest du den Speiseplan
Die Kennzeichnung hängt zentral an der Zutat, nicht am einzelnen Gericht oder Speiseplan. Für Zutaten aus der Datenbank ist die Einordnung schon hinterlegt, eigene Zutaten ordnest du einmalig selbst ein. Das geht in vier Schritten.
Rezept anlegen und Übersicht öffnen
Lege jedes Gericht einmal als Rezept mit Zutaten und Mengen an, per Eingabe, Import oder über deinen KI-Assistenten. In der Liste „Meine Rezepte“ öffnest du über das Symbol „Allergene, Zusatzstoffe & Ernährungsform“ die Übersicht für ein Rezept.
Ernährungsform und Tierart prüfen
Die Gesamtübersicht zeigt Allergene, Zusatzstoffe und Ernährungsform & Tierart des ganzen Rezepts, darunter jede Zutat einzeln. Die Werte kommen aus den Stammdaten der Zutaten: Zutaten aus der Datenbank sind bereits eingeordnet, eigene Zutaten wie Convenience-Produkte ordnest du einmalig selbst ein. Danach prüfst du die Vorschläge und bestätigst sie.
Kennzeichnung im Speiseplan einschalten
Im Konfigurator deines Speiseplans aktivierst du unter „Mahlzeiten-Boxen“ die Option „Ernährungsform & Tierart“. Unter „Weitere Einstellungen“ wählst du, ob Icons oder Kürzel erscheinen. Vegan und vegetarisch zeigt der Speiseplan nur an, wenn alle Zutaten eines Gerichts eingestuft sind.
Speiseplan mit Kennzeichnung ausgeben
Jedes Gericht zeigt seine Kennzeichnung oben rechts in der Mahlzeiten-Box, zusammen mit Allergenen und auf Wunsch Nährwerten. Die Legende für Ernährungsform und Tierart steht in der Fußzeile. Danach exportierst du den Speiseplan als PDF, druckst ihn aus oder zeigst ihn auf dem Bildschirm.
Speiseplan kennzeichnen im Rezeptrechner: Ernährungsform und Tierart an den Zutaten hinterlegst du ab Paket S. Der Speiseplan ist Teil von Paket L, als Jahreslizenz direkt online buchbar. Zugang buchen
So legst du los
Rezepte, Kennzeichnung und Speiseplan hängen in der Rezeptrechner Software zusammen. Einmal eingerichtet, kennzeichnest du jeden neuen Speiseplan ohne zusätzliche Schreibarbeit.
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Registrieren, erste Gerichte mit Zutaten aus der Datenbank anlegen und die Nährwerte berechnen. Ohne Laufzeit, ohne Vertriebsgespräch.
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Alle Funktionen für Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung im Überblick: rezeptrechner.de/kantinen-gemeinschaftsverpflegung.
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Für die Gemeinschaftsverpflegung empfehlen wir Paket L: Speiseplan, Tagesansicht, Mengenplanung, Einkaufsliste und Export. Sofort freigeschaltet: Zugang buchen.
Loslegen: Gerichte anlegen und kennzeichnen
Die Gerichte deines Speiseplans anlegen und Allergen-Vorschläge prüfen. Convenience-Produkte als eigene Zutat mit der Zutatenliste des Herstellers hinterlegen und einmalig nach Ernährungsform und Tierart einordnen.
Wöchentlich nutzen
Wochenplan zusammenstellen, als PDF ausgeben und aushängen. Die Kennzeichnung kommt aus den Rezepten mit, jede Woche in wenigen Minuten.
Video: Speiseplan aus Rezepten erstellen in der Rezeptrechner Software. Mehr dazu unter Speiseplan Software.
Speiseplan-Software für die Gemeinschaftsverpflegung
Speiseplan mit Kennzeichnung, Allergenen und Nährwerten, dazu Einkaufsliste und Export. Mit der Rezeptrechner Software Paket L Zeit sparen.
Mehr dazu: Speiseplan · Allergenkennzeichnung Software
Ernährungsform, Tierart und Kostform: was du im Speiseplan kennzeichnest
Die Kennzeichnung im Speiseplan ist die Angabe wichtiger Informationen am Gericht: Allergene und Zusatzstoffe sind Pflicht, Nährwerte, Ernährungsform (vegan, vegetarisch) und Tierart sind freiwillig.
Den Speiseplan kennzeichnen heißt, an jedem Gericht anzugeben, für wen es geeignet ist. Die drei Begriffe dafür werden in der Verpflegung oft vermischt. Für den Speiseplan hilft eine klare Trennung, denn jeder Begriff beantwortet eine andere Frage des Gastes.
Begriffe für die Kennzeichnung im Speiseplan
| Begriff | Frage des Gastes und Beispiele |
|---|---|
| Ernährungsform | Passt das Gericht zu meiner Art, mich zu ernähren? Vegetarisch, vegan |
| Tierart | Von welchem Tier stammen Fleisch oder Fisch? Schwein, Rind, Geflügel, Lamm, Wild, Fisch |
| Kostform | Ist das Gericht für meine Diät oder Konsistenz geeignet? Zum Beispiel Vollkost, leichte Vollkost, pürierte Kost |
In der Rezeptrechner Software sind Ernährungsform und Tierart an der Zutat hinterlegt, das Gericht übernimmt sie. Allergene und Zusatzstoffe sind eine eigene Pflichtangabe, dazu der Artikel Menüs mit Allergenen erstellen.
Ein vegetarisches Gericht enthält kein Fleisch und keinen Fisch, also auch keine Zutaten, die daraus hergestellt werden. Milch, Eier und Honig sind dagegen erlaubt. Ein veganes Gericht enthält gar keine Zutaten tierischen Ursprungs, also auch keine Milch, keine Eier und keinen Honig. Eine gesetzliche Definition in der EU gibt es bislang nicht. In Deutschland orientieren sich Betriebe an der Definition der Verbraucherschutzministerkonferenz, die auch die Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuchs aufgreifen.
Vegetarisch und vegan kennzeichnen: typische Stolperfallen
Die Kennzeichnung im Speiseplan ist freiwillig. Wenn du sie aber angibst, muss sie stimmen, denn der Gast verlässt sich darauf. Fehler passieren selten beim Schnitzel, sondern bei Zutaten, die man im fertigen Gericht nicht sieht.
Zutaten, die eine Kennzeichnung oft kippen
| Zutat | Steckt zum Beispiel in | Betrifft |
|---|---|---|
| Gelatine | Desserts, Tortencremes, Fruchtgummi | vegetarisch, oft Schwein oder Rind |
| Fleisch- oder Hühnerbrühe | Risotto, Suppen, Soßen, Gemüsepfannen | vegetarisch, Rind oder Geflügel |
| Speck, Schmalz | Bratkartoffeln, Eintöpfe, Kohlgerichte | vegetarisch, Schwein |
| Sardellen, Fischsoße | Caesar-Dressing, Worcestershiresoße, asiatische Gerichte | vegetarisch, Fisch |
| Butter, Sahne, Eier, Honig | Gemüsebeilagen, Teigwaren, Dressings, Backwaren | vegan |
Bei Convenience-Produkten gibt die Zutatenliste des Herstellers Auskunft. Lege sie in der Rezeptrechner Software als eigene Zutat an und ordne sie einmal als vegan, vegetarisch oder nach Tierart ein. Dann stimmt die Angabe in jedem Gericht, das die Zutat enthält.
Weil die Kennzeichnung am Rezept hängt, ziehst du eine Änderung nur einmal nach. Tauschst du zum Beispiel die Gemüsebrühe gegen eine Hühnerbrühe, passt du das Rezept an, und jeder neue Speiseplan zeigt die richtige Angabe.
Speiseplan kennzeichnen in Kantine, Schule, Kita und Pflegeheim
Die Gründe für die Kennzeichnung sind je nach Betrieb verschieden. Die Funktion in der Rezeptrechner Software ist dieselbe.
Kantine und Betriebsrestaurant
Schnell das passende Gericht finden
Gäste haben in der Mittagspause wenig Zeit. Eine Kennzeichnung für vegetarisch, vegan und die Tierart am Gericht spart Rückfragen an der Ausgabe. Die DGE-Qualitätsstandards für die Betriebsverpflegung sehen außerdem täglich ein vegetarisches Gericht vor.
Speiseplan für die KantineSchule und Kita
Eltern sehen auf einen Blick, was es gibt
Eltern wollen wissen, ob ihr Kind vegetarisch essen kann oder ob ein Gericht Schweinefleisch enthält. Ein gekennzeichneter Speiseplan als PDF für Aushang und Eltern-Info beantwortet das, bevor jemand anruft.
Speisepläne für SchulenPflegeheim und Klinik
Vorlieben der Bewohner berücksichtigen
Bewohner bestellen oft im Voraus. Ernährungsform und Tierart am Gericht helfen Pflegekräften und Angehörigen bei der Auswahl. Die Kostform, zum Beispiel pürierte Kost, planst du dazu als eigene Menülinie.
Speisepläne für PflegeheimeCatering
Mehrere Kunden, ein Rezeptbestand
Caterer beliefern Kantinen, Schulen und Kitas aus derselben Küche. Die Kennzeichnung hängt am Rezept und erscheint deshalb in jedem Speiseplan, den du für einen Kunden erstellst.
Speiseplanung in der GroßkücheQuelle: DGE-Qualitätsstandards für die Gemeinschaftsverpflegung
Häufige Fragen zum Speiseplan kennzeichnen
Muss ich vegetarische und vegane Gerichte im Speiseplan kennzeichnen?
Nein, anders als Allergene ist die Kennzeichnung freiwillig. Gibst du sie an, muss sie aber stimmen. Mit der Rezeptrechner Software ist die Ernährungsform an der Zutat hinterlegt. Kantinen, Schulen und Pflegeheime ordnen nur eigene Zutaten einmal selbst ein, Gericht und Speiseplan übernehmen die Angabe.
Was ist der Unterschied zwischen vegetarisch und vegan?
Ein vegetarisches Gericht enthält kein Fleisch und keinen Fisch, darf aber Milch, Eier und Honig enthalten. Ein veganes Gericht enthält keine Zutaten tierischen Ursprungs. Die Rezeptrechner Software unterscheidet beide Ernährungsformen, damit Gäste im Speiseplan genau sehen, welches Gericht für sie passt.
Wie kennzeichne ich Gerichte ohne Schweinefleisch?
Über die Tierart. Für Gemeinschaftsverpflegungs-Betriebe ist in der Rezeptrechner Software an jeder Zutat hinterlegt, von welchem Tier sie stammt, zum Beispiel Schwein, Rind, Geflügel oder Fisch. Gäste, die kein Schweinefleisch essen, erkennen so am Icon oder Kürzel im Speiseplan, welche Gerichte für sie infrage kommen.
Was ist eine Kostform?
Eine Kostform beschreibt in der Gemeinschaftsverpflegung, für welche Diät oder Konsistenz ein Gericht geeignet ist, zum Beispiel Vollkost, leichte Vollkost oder pürierte Kost. Die Ernährungsform (vegetarisch, vegan) und die Tierart kennzeichnest du in der Rezeptrechner Software über die Zutaten. Kostformen planst du als eigene Menülinien im Speiseplan.
Wie halte ich die Kennzeichnung aktuell, wenn sich ein Rezept ändert?
Indem sie an der Zutat hängt und nicht am einzelnen Speiseplan. Tauschst du in der Rezeptrechner Software eine Zutat im Rezept aus, übernimmt das Gericht die Einordnung der neuen Zutat, und jeder neu erstellte Speiseplan zeigt die geänderte Angabe. So musst du nichts in mehreren Plänen nachziehen.
Gibt es eine Software, mit der ich den Speiseplan kennzeichnen kann?
Ja, die Rezeptrechner Software. Rezepte mit Ernährungsform, Tierart, Allergenen und Nährwerten, daraus Wochenplan und Tagesansicht als PDF, dazu Einkaufsliste und Mengenplanung. Für Kantinen, Schulen, Kitas und Pflegeheime empfehlen wir Paket L, die Jahreslizenz ist direkt online buchbar und sofort freigeschaltet.
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