Für Schulküchen, Caterer & Träger
Wochenspeiseplan für die Schule — so geht's digital
Wochenspeisepläne für die Schulverpflegung digital erstellen, Allergene kennzeichnen und als PDF ausgeben — ohne Excel-Chaos.
Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am
Warum die Speiseplanung in der Schule digital gehört
In vielen Schulküchen wird der Speiseplan noch in Excel oder Word erstellt — mit manueller Formatierung, händisch eingetragenen Allergenen und ohne Nährwertangaben. Wer Speisepläne online erstellen kann, spart Zeit und vermeidet Fehler:
Allergenkennzeichnung ist Pflicht
Die LMIV (EU-Verordnung 1169/2011) schreibt vor, dass alle 14 Hauptallergene auf dem Speiseplan gekennzeichnet werden müssen. Bei manueller Pflege passieren schnell Fehler.
Eltern erwarten Transparenz
Immer mehr Eltern fragen nach Nährwerten, Zusatzstoffen und Herkunft der Zutaten. Ein professioneller Speiseplan mit Nährwertangaben schafft Vertrauen und reduziert Rückfragen.
DGE-Qualitätsstandards einhalten
Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) macht im „Qualitätsstandard für die Verpflegung in Schulen" konkrete Vorgaben: täglich Gemüse, Salat und Obst, maximal 2x Fleisch pro Woche, mindestens 1x Seefisch pro Woche, Vollkornprodukte bevorzugen, Rapsöl als Standardfett. Ohne digitale Unterstützung ist die Einhaltung über mehrere Wochen kaum kontrollierbar.
Wöchentlich wiederkehrender Aufwand
Jede Woche ein neuer Speiseplan: Layout anpassen, Gerichte eintragen, Allergene prüfen, als PDF exportieren, an Eltern und Aushang verteilen. Das summiert sich auf mehrere Stunden pro Woche.
Speisepläne für Schulen digital erstellen
Rezepte einmal anlegen, Wochenspeisepläne per Drag & Drop zusammenstellen, Allergene automatisch übernehmen.
Was ein Speiseplan für die Schulverpflegung enthalten muss
Ein Speiseplan für Schulen ist mehr als eine Auflistung von Gerichten. Je nach Träger und Bundesland gibt es konkrete Anforderungen:
Allergenkennzeichnung (14 Hauptallergene)
Jedes Gericht muss mit den enthaltenen Allergenen gekennzeichnet sein. In der Praxis werden die Allergene als Nummern oder Kürzel direkt am Gericht aufgeführt und in einer Fußzeile als Legende erklärt (z.B. 1 = Gluten, 7 = Milch). Das ist gesetzlich vorgeschrieben.
Zusatzstoffe
Farbstoffe, Konservierungsstoffe, Geschmacksverstärker und Co. müssen ebenfalls deklariert werden. In der Schulverpflegung achten Eltern und Träger besonders darauf.
Nährwertangaben (optional, aber zunehmend gefragt)
Kalorien, Fett, Kohlenhydrate, Eiweiß — gesetzlich nicht vorgeschrieben, aber immer mehr Schulträger und Eltern fragen danach. Wer DGE-Empfehlungen einhalten oder eine Zertifizierung anstreben will, kommt um Nährwertangaben pro Portion kaum noch herum.
Übersichtliches Layout
Der Speiseplan muss für Kinder, Eltern und Küchenpersonal gleichermaßen lesbar sein. Tagesstruktur (Montag bis Freitag), Menülinien (z.B. vegetarisch / klassisch) und klare Gliederung sind Standard.
Vorlage: So sieht ein typischer Speiseplan für die Schule aus
Wer Speisepläne online erstellen möchte, braucht ein klares Format: Gerichte mit Allergenkennzeichnung, optional Nährwerte und eine Legende in der Fußzeile. Hier ein Beispiel für die Schule:
Beispiel: Wochenspeiseplan aus dem Rezeptrechner Speiseplaner
So erstellst du diesen Speiseplan mit dem Rezeptrechner
Rezepte anlegen
Lege deine Gerichte als Rezepte an — mit Zutaten, Mengen und Portionsgrößen. Die Nährwerte und Allergene werden automatisch aus den Zutaten berechnet. Einmal angelegt, kannst du jedes Rezept beliebig oft im Speiseplan verwenden.
Speiseplan-Vorlage erstellen
Definiere die Struktur deines Wochenspeiseplans: Wie viele Tage pro Woche? Welche Mahlzeiten (Frühstück, Mittagessen, Snack)? Gibt es Menülinien (z.B. vegetarisch, klassisch)? Diese Vorlage kannst du jede Woche wiederverwenden.
Gerichte zuordnen
Ziehe deine Rezepte per Drag & Drop auf die einzelnen Tage und Mahlzeiten. Die Allergene und Nährwerte werden automatisch in den Speiseplan übernommen — kein manuelles Nachtragen.
Als PDF exportieren und aushängen
Exportiere den fertigen Speiseplan als PDF. Die Allergene werden automatisch als Nummern direkt am jeweiligen Gericht angezeigt. In der Fußzeile erscheint die zugehörige Legende. Optional kannst du auch Nährwerte und Zusatzstoffe anzeigen lassen.
Kurzvideo: Speiseplan für die Schule erstellen im Rezeptrechner
Tipp: Wenn du den Speiseplan einmal eingerichtet hast, brauchst du für die nächste Woche nur noch die Gerichte auszutauschen. Die Struktur, das Layout und die Allergen-Legende bleiben erhalten.
Eine ausführliche Schritt-für-Schritt-Anleitung mit Screenshots findest du in unserer Anleitung: Speiseplan erstellen.
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Der Speiseplaner ist Teil des PRO Business L Pakets. Damit hast du neben der Speiseplan-Erstellung Zugriff auf:
Rezeptverwaltung
Alle Rezepte zentral verwalten — mit Zutaten, Mengen, Nährwerten und Allergenen. Zugriff von überall.
Preiskalkulation
Wareneinsatz pro Portion berechnen, Rohstoffpreise zentral pflegen und Verkaufspreise kalkulieren.
Mengenplanung & Einkaufsliste
Zutatenmengen für beliebige Portionszahlen hochrechnen und eine Einkaufsliste als Excel oder CSV exportieren.
Arbeitsanweisungen
Rezeptblätter mit Zubereitungsschritten als PDF erstellen — für die Küche zum Aushängen oder digital abrufen.
Etiketten erstellen
Professionelle Lebensmitteletiketten mit Zutatenliste, Nährwerttabelle und Allergenen generieren und drucken.
Allergenkennzeichnung
Automatische Vorschläge für die 14 Hauptallergene und Zusatzstoffe — direkt aus den Zutaten abgeleitet.
Hinweis: Für die Speiseplan-Erstellung und den PDF-Export wird das PRO Business L Paket benötigt. Zur Preisübersicht →
Excel vs. Speiseplan-Software: Was ist besser?
Viele Schulküchen arbeiten mit Excel-Vorlagen. Das funktioniert — bis die Anforderungen wachsen:
| Excel | Software | |
|---|---|---|
| Allergene automatisch | manuell | automatisch |
| Nährwerte berechnen | nicht möglich | automatisch |
| Rezepte wiederverwenden | Copy & Paste | Rezeptdatenbank |
| PDF-Export | Formatierung bricht | einheitliches Layout |
| Zeitaufwand pro Woche | 2–4 Stunden | 30–60 Minuten |
Häufige Fragen zu Speiseplänen in der Schulverpflegung
Wie kann ich Speisepläne online erstellen für Schulen?
Mit einer Speiseplan-Software wie dem Rezeptrechner: Du legst deine Gerichte als Rezepte an, erstellst eine Wochenplan-Vorlage und ziehst die Rezepte per Drag & Drop auf die einzelnen Tage. Allergene und Nährwerte werden automatisch übernommen. Den fertigen Speiseplan exportierst du als PDF zum Ausdrucken oder Versenden.
Muss der Speiseplan in der Schule Allergene enthalten?
Ja. Nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) müssen bei der Abgabe von Speisen — auch in Schulen und Kantinen — die 14 Hauptallergene gekennzeichnet werden. Das gilt für Aushänge, Speisepläne und mündliche Auskunft.
Brauche ich Nährwertangaben auf dem Speiseplan?
Gesetzlich vorgeschrieben sind Nährwertangaben in der Gemeinschaftsverpflegung nicht. Viele Schulträger und DGE-zertifizierte Einrichtungen verlangen sie aber als Qualitätsnachweis. Eltern schätzen die Transparenz — und eine Software kann die Nährwerte automatisch aus den Rezepturen berechnen.
Wie oft muss der Speiseplan aktualisiert werden?
In der Regel wird ein Wochenspeiseplan erstellt und spätestens in der Vorwoche veröffentlicht. Manche Schulen arbeiten mit einem rotierenden Menüzyklus (z.B. 4 oder 6 Wochen), der saisonal angepasst wird.
Kann ich mit dem Rezeptrechner auch mehrere Menülinien darstellen?
Ja. Im Speiseplaner kannst du mehrere Mahlzeiten-Boxen pro Tag anlegen — z.B. eine für das klassische Menü und eine für das vegetarische Menü. Beide erscheinen nebeneinander im PDF.
Speiseplan-Software für die Schulverpflegung
Rezepte verwalten, Wochenspeisepläne erstellen, Allergene automatisch kennzeichnen — alles in einem Tool.