Nährwerttabelle gemäß LMIV

Pflichtangaben der Nährwerttabelle nach LMIV

Die Pflichtangaben der Nährwerttabelle sind in der LMIV genau geregelt. Die LMIV macht dabei nicht nur Vorgaben zum Inhalt, sondern auch zur Form: welche Nährwerte aufgeführt werden müssen, in welcher Reihenfolge, mit welchen Einheiten und auf welche Bezugsgröße. Drei Punkte sind verbindlich:

1. Pflichtangaben: die Big 7

Sowohl die Reihenfolge als auch die Bezeichnungen sind verbindlich vorgegeben (Anhang XV LMIV). Abweichungen gelten deshalb als Verstoß.

Zusätzliche Nährstoffe wie Ballaststoffe, Vitamine oder Mineralstoffe dürfen freiwillig ergänzt werden, müssen dann aber ebenfalls in der festgelegten Reihenfolge und mit den vorgegebenen Einheiten stehen.

2. Bezugsgröße: pro 100 g bzw. 100 ml

Die Nährwerte werden immer auf 100 g bei festen Lebensmitteln und 100 ml bei Flüssigkeiten bezogen (Art. 32 Abs. 2 LMIV). Das gilt auch für Kleinpackungen und Einzelportionen, denn die 100er-Bezugsgröße ist nicht verhandelbar.

Bei Grenzfällen entscheidet die übliche Vermarktungsform: Wird das Produkt typischerweise in Gramm verkauft (z.B. Joghurt im 500-g-Becher), sind g die richtige Bezugsgröße. Wird nach Volumen abgegeben (z.B. Suppe im Literglas), sind es ml.

Freiwillig dürfen zusätzlich pro Portion oder in Prozent der Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (%RM, früher GDA) angegeben werden. Die Portionsgröße muss dabei klar benannt sein, die Referenzwerte stehen in Anhang XIII LMIV.

3. Einheiten: kJ und kcal gemeinsam

Beim Brennwert müssen beide Einheiten angegeben werden: Kilojoule (kJ) und Kilokalorien (kcal), in dieser Reihenfolge.

Beispiele: drei typische Formen im Vergleich

Je nach verfügbarer Verpackungsfläche und freiwilligen Zusatzangaben findet man in der Praxis drei typische Varianten. Alle drei Beispiele zeigen hier dasselbe Produkt:

1. Standard: nur das Pflichtprogramm pro 100 g

Die häufigste Form: tabellarisch, ausschließlich die sieben Pflichtangaben, bezogen auf 100 g.

Nährwert	pro 100 g
Brennwert	1 800 kJ / 430 kcal
Fett	18 g
davon gesättigte Fettsäuren	5,4 g
Kohlenhydrate	55 g
davon Zucker	22 g
Eiweiß	6 g
Salz	0,65 g

2. Mit freiwilligen Zusatzangaben: Portion und % Referenzmenge

Verbreitete Variante im Handel, ergänzt um „pro Portion" und „% Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen" (%RM).

Nährwert	pro 100 g	pro Portion (40 g)	% RM*
Brennwert	1 800 kJ / 430 kcal	720 kJ / 172 kcal	9 %
Fett	18 g	7,2 g	10 %
davon gesättigte Fettsäuren	5,4 g	2,2 g	11 %
Kohlenhydrate	55 g	22 g	8 %
davon Zucker	22 g	8,8 g	10 %
Eiweiß	6 g	2,4 g	5 %
Salz	0,65 g	0,26 g	11 %

* Referenzmenge eines durchschnittlichen Erwachsenen (8 400 kJ / 2 000 kcal).

3. Kleine Oberfläche: lineare Form ohne Tabelle

Wenn die Verpackung keine tabellarische Darstellung zulässt, dürfen die Big 7 als Fließtext in einer Zeile aufgeführt werden.

Tabelle oder Fließtext: wann die Nährwerttabelle anders aussehen darf

Die tabellarische Darstellung ist Standard (Art. 34 Abs. 1 LMIV): Die Nährwerte stehen untereinander, die Zahlenwerte rechtsbündig. Die lineare Form ist zulässig, wenn die verfügbare Fläche keine Tabelle zulässt (Art. 34 Abs. 2). Bei Verpackungen mit einer größten Oberfläche unter 10 cm² (typisch für Einzelportionen Zucker, Milch-Sahneportionen oder ähnliche Mini-Verpackungen) kann die Nährwerttabelle sogar komplett entfallen; Pflicht sind dann nur Bezeichnung, Allergene, Nettofüllmenge und MHD (Art. 16 Abs. 2 LMIV).

Wann ist man von der Nährwertdeklaration befreit?

Anhang V der LMIV listet die Erzeugnisse, die von der Pflicht zur Nährwertdeklaration ausgenommen sind. Die wichtigsten Gruppen:

• •Unverarbeitete Ein-Zutat-Produkte (Obst, Gemüse, ganze Fleischstücke, Fisch, Eier)
• •Produkte, deren einzige Verarbeitung ein Reifungsprozess ist (z.B. Käse, Schinken)
• •Kräuter, Gewürze, Salz, Aromen und Lebensmittelzusatzstoffe
• •Tee, Kaffee, Essig und Wasser (ohne Zusätze)
• •Alkoholische Getränke über 1,2 % vol.
• •Handwerkliche Kleinmengen in der Direktabgabe an Endverbraucher oder lokalen Einzelhandel
• •Verpackungen mit einer größten Oberfläche unter 10 cm²

Häufige Fragen zur Nährwerttabelle

Was ist der Unterschied zwischen Nährwerttabelle und Nährwertdeklaration?

Im Alltag werden beide Begriffe synonym verwendet, juristisch gibt es einen feinen Unterschied: Nährwertdeklaration ist der offizielle LMIV-Begriff (Art. 30 LMIV) und bezeichnet die verpflichtende Angabe der sieben Nährstoffe als solche. Die Nährwerttabelle ist die konkrete tabellarische Darstellung dieser Nährwertdeklaration auf dem Etikett. Nährwertkennzeichnung ist der dritte, häufig verwendete Oberbegriff.

Welche Pflichtangaben gehören in die Nährwerttabelle nach LMIV?

Nach Art. 30 LMIV sind sieben Angaben Pflicht: Brennwert in kJ und kcal, Fett, davon gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, davon Zucker, Eiweiß und Salz, jeweils pro 100 g oder 100 ml und in der Reihenfolge von Anhang XV. Die Rezeptrechner Software berechnet diese Pflichtangaben aus deiner Rezeptur und gibt sie im Etiketten-Generator in der vorgeschriebenen Reihenfolge als Nährwerttabelle aus.

Muss ich die Nährwerte im Labor bestimmen lassen?

Nein. Die LMIV erlaubt ausdrücklich die rechnerische Ermittlung auf Basis der Zutaten und ihrer durchschnittlichen Zusammensetzung, etwa aus hinterlegten Lebensmittel-Datenbanken oder von Herstellerangaben der Rohstoffe. Eine Laboranalyse ist nur eine von drei gleichwertigen Optionen.

Wie kann ich aus einem Rezept eine Nährwerttabelle berechnen?

Die Nährwertberechnung aus einem Rezept funktioniert, indem die Nährwerte der einzelnen Zutaten anteilig addiert und auf 100 g des fertigen Produkts bezogen werden. Mit dem Nährwertrechner der Rezeptrechner Software erfassen Hersteller die Zutaten mit Mengen und den Reduktionsfaktor, zum Beispiel für den Wasserverlust beim Backen. Die Software berechnet daraus die Nährwerte pro 100 g und gibt die Nährwerttabelle als Etikett oder Produktspezifikation aus. Schritt für Schritt zeigt das der Artikel Nährwerttabelle erstellen.

Wie genau müssen die Nährwerte sein?

Die Angaben sind Durchschnittswerte, keine garantierten Einzelwerte. Der EU-Leitfaden legt Toleranzen fest: typisch ±20 % bei höheren Werten, absolute Toleranzen (z.B. ±2 g) bei kleineren Werten. Solange die gemessenen Werte innerhalb dieser Toleranzen liegen, gilt die Angabe als korrekt.

Muss ich beim Online-Verkauf Nährwerte angeben?

Ja. Wer seine Produkte über einen Online-Shop vertreibt, unterliegt dem Fernabsatz nach Art. 14 LMIV und muss alle Pflichtangaben inklusive Nährwerttabelle bereits vor Abschluss des Kaufvertrags auf der Produktseite bereitstellen. Die Kleinmengen-Ausnahme (Anhang V Nr. 19 LMIV) greift im Online-Handel in der Regel nicht, weil der Absatz über den lokalen Radius hinausgeht.

Gilt die Nährwertpflicht auch für Hofladen und Manufaktur?

Nicht automatisch. Die LMIV sieht eine Ausnahme für handwerklich in kleinen Mengen hergestellte Produkte vor, die direkt an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhandelsgeschäfte abgegeben werden (Anhang V, Nr. 19 LMIV). Die konkrete Auslegung ist Ländersache. Bei gemischten Vertriebswegen oder überregionaler Auslieferung (etwa über einen Online-Shop) greift die Pflicht in der Regel wieder.