Verbrauchsdatum

Was ist das Verbrauchsdatum?

Das Verbrauchsdatum gibt an, bis zu welchem Tag ein leicht verderbliches Lebensmittel sicher verzehrt werden kann. Es wird mit den Worten „zu verbrauchen bis …" angegeben (im Verordnungstext „verbrauchen bis") und ist eine Aussage zur Lebensmittelsicherheit — nicht zur Qualität. Nach Ablauf gilt das Produkt als nicht mehr sicher.

Die LMIV regelt das Verbrauchsdatum in Art. 24 und Anhang X. Dort steht der entscheidende Satz: Bei Lebensmitteln, die in mikrobiologischer Hinsicht sehr leicht verderblich sind und daher nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gefahr für die Gesundheit darstellen können, ersetzt das Verbrauchsdatum das Mindesthaltbarkeitsdatum. Nach Ablauf gilt das Lebensmittel als „nicht sicher" im Sinne von Art. 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002.

Welche Lebensmittel brauchen ein Verbrauchsdatum? Beispiele aus der Frischetheke

Die typischen Kandidaten für ein Verbrauchsdatum stehen in der gekühlten Frischetheke — frische Feinkostsalate, Aufstriche und marinierte Theken-Spezialitäten. Ungekühlt werden sie schnell mikrobiologisch kritisch und tragen deshalb ein Verbrauchsdatum statt eines MHD. Eine Auswahl, nach Theken-Bereichen sortiert:

Feinkostsalate — das Herzstück der Frischetheke

Mayonnaise-, Ei- und Fischbasis machen die Klassiker leicht verderblich:

• •Kartoffelsalat mit Mayonnaise — Ei als Allergen, häufig Zusatzstoffe wie Konservierungs- und Säuerungsmittel
• •Fleischsalat — Mengenkennzeichnung (QUID) für den Fleischanteil, Nitritpökelsalz
• •Eiersalat und Krautsalat / Coleslaw
• •Waldorfsalat — Walnuss (Schalenfrüchte)
• •Couscous- oder Bulgursalat — Gluten, oft vegan (gutes Beispiel auch für freiwillige Angaben)
• •Wurstsalat — in Schweizer Art mit Käse gleich zwei Allergengruppen
• •Herings- oder Matjessalat — Fisch
• •Farmer- oder Selleriesalat — Sellerie, ein oft übersehenes Allergen

Aufstriche & Cremes

• •Obazda — Käse und Butter, regionaler Klassiker
• •Frischkäse-Schnittlauch-Creme, Liptauer und Ajvar-Frischkäse-Creme
• •Hummus — Sesam
• •Thunfischcreme — Fisch und Ei
• •Eiercreme / Eieraufstrich

Antipasti & mediterrane Theke

• •Tsatsiki — frische Joghurtbasis
• •Gefüllte Peperoni mit Frischkäse

Fleisch- & Wurst-Theke

• •Hackepeter / Mett — rohes Hackfleisch, klassische Tagesware und Paradebeispiel für ein Verbrauchsdatum statt MHD
• •Marinierte Grillsteaks und Grillfackeln — Marinade oft mit Senf oder Sellerie
• •Frikadellen / Buletten — Weizen und Ei
• •Sülze / Aspik — Konservierungsstoffe
• •Hausgemachte Leberwurst

Fisch-Theke

• •Räucherlachs-Creme, Bismarck- oder Brathering — Fisch
• •Nordseekrabbensalat — Krebstiere

Süßes & Desserts

• •Tiramisu im Becher — rohes Ei, das die Haltbarkeit zusätzlich verkürzt
• •Rote Grütze mit Vanillesauce und Milchreis — Milch
• •Frisch geschnittener Obstsalat — sehr kurze Haltbarkeit

Saisonal kommen weitere Theken-Klassiker hinzu — zur Grillsaison Kräuterbutter und BBQ-Dips, zur Spargelzeit Sauce Hollandaise im Becher, im Herbst Wildterrine oder Kürbissalat.

Frischetheke-Produkte sind damit gleich doppelt kennzeichnungsintensiv: kurze Haltbarkeit (Verbrauchsdatum) und viele Allergene, Zusatzstoffe sowie QUID-pflichtige Zutaten im Zutatenverzeichnis. Der Rezeptrechner berechnet die Nährwerte und unterstützt Allergen- und Zutatenkennzeichnung aus derselben Rezeptur.

Verbrauchsdatum überschritten — was gilt dann?

Hier liegt der wichtigste Unterschied zum MHD. Nach Ablauf des Verbrauchsdatums gilt ein Lebensmittel rechtlich als „nicht sicher" (Art. 24 LMIV in Verbindung mit Art. 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002). Daraus folgt:

• •Das Produkt darf nicht mehr verkauft oder abgegeben werden — auch nicht vergünstigt.
• •Auch die unentgeltliche Abgabe (Verschenken, Spenden) ist untersagt, da sie als Inverkehrbringen gilt.
• •Ware mit abgelaufenem Verbrauchsdatum muss aus dem Verkauf genommen werden.

Häufige Fragen zum Verbrauchsdatum

Was ist der Unterschied zwischen Verbrauchsdatum und MHD?

Das Verbrauchsdatum („zu verbrauchen bis") ist eine Aussage zur Sicherheit und gilt für leicht verderbliche Lebensmittel — nach Ablauf darf das Produkt nicht mehr verkauft oder abgegeben werden. Das MHD („mindestens haltbar bis") ist eine Aussage zur Qualität — danach kann das Produkt noch genießbar sein.

Welche Lebensmittel brauchen ein Verbrauchsdatum?

Vor allem leicht verderbliche, gekühlte Produkte: Hackfleisch, frisches Geflügel, roher Fisch und Meeresfrüchte, Rohmilchprodukte, vorgeschnittene verzehrfertige Salate, frische gefüllte Pasta sowie Sahne- und Cremedesserts.

Was passiert, wenn das Verbrauchsdatum überschritten ist?

Nach Ablauf gilt das Lebensmittel als nicht sicher (Art. 14 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002). Es darf nicht mehr verkauft oder abgegeben werden und muss aus dem Verkehr genommen werden.

Darf ich Ware mit abgelaufenem Verbrauchsdatum spenden?

Nein. Auch die unentgeltliche Abgabe — etwa Verschenken oder Spenden — gilt als Inverkehrbringen. Da das Produkt nach Ablauf als nicht sicher gilt, ist auch das Spenden untersagt.

Wer entscheidet, ob ein Produkt ein Verbrauchsdatum braucht?

Der Hersteller — auf Basis einer Risikobeurteilung. Ist ein Lebensmittel mikrobiologisch sehr leicht verderblich und kann nach kurzer Zeit eine unmittelbare Gesundheitsgefahr darstellen, ist ein Verbrauchsdatum vorgeschrieben. Sonst gilt ein MHD.

Muss neben dem Datum noch etwas auf dem Etikett stehen?

Ja. Zum Verbrauchsdatum gehören verpflichtend die einzuhaltenden Aufbewahrungsbedingungen, zum Beispiel die Kühltemperatur. Bei Einzelportionen muss das Datum außerdem auf jeder Packung stehen.

Brauche ich zusätzlich eine Chargennummer auf dem Etikett?

In der Regel nicht. Die Loskennzeichnung nach der Los-Kennzeichnungs-Verordnung entfällt, wenn die Datumsangabe mindestens Tag und Monat unverschlüsselt enthält. Da das Verbrauchsdatum immer den genauen Tag nennt, dient es selbst als Loskennzeichnung — eine separate Chargennummer (eingeleitet mit „L") ist dann nicht nötig. Die interne Rückverfolgbarkeit nach Art. 18 der Verordnung (EG) Nr. 178/2002 bleibt davon unberührt.