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Nährwerttabelle erstellen
Vom Rezept zur fertigen Nährwerttabelle mit den Big 7 pro 100 g, ohne Laboranalyse. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am
Nährwerttabelle erstellen für dein Produkt
Wer Kuchen, Marmelade oder Granola verpackt verkauft, braucht auf dem Etikett eine Nährwerttabelle mit den sieben Pflichtwerten pro 100 g. Die Werte müssen nicht aus dem Labor kommen: Die LMIV erlaubt die Berechnung aus den Zutaten.
Genau das macht die Rezeptrechner Software. Du legst das Rezept an, setzt den Backverlust und lädst die Tabelle als Bild oder PDF herunter. Rechts das Ergebnis für einen klassischen Rührkuchen, in diesem Artikel zeigen wir die fünf Schritte dahin.
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So erstellst du die Nährwerttabelle mit dem Rezeptrechner
Fünf Schritte vom Rezept zur druckfertigen Nährwerttabelle. Als Beispiel dient ein Rührkuchen aus acht Zutaten, das Prinzip ist für Marmelade, Müsli oder Pralinen dasselbe.
Video: Nährwerttabelle für den Rührkuchen in der Rezeptrechner Software erstellen, 40 Sekunden. Mehr dazu unter Nährwertrechner.
Rezept mit Zutaten und Mengen anlegen
Die Zutaten wählst du aus der Nährwertdatenbank aus und trägst die Menge ein, in Gramm, Millilitern, Stück oder Päckchen. Für jeden Rohstoff sind die Nährwerte pro 100 g und die Allergen-Vorschläge dort schon hinterlegt. Fehlt eine Zutat, etwa ein spezielles Mehl oder eine Fertigmischung, legst du sie einmal als eigene Zutat mit den Nährwerten vom Hersteller in deinem Account an und nutzt sie in allen Rezepten. Die Rezeptrechner Software rechnet jede Zutat auf Gramm um und summiert das Rohgewicht.
Reduktionsfaktor für den Backverlust eingeben
Der Reduktionsfaktor berücksichtigt den Flüssigkeitsverlust beim Kochen oder Backen. Weil Wasser verdampft, wiegt das fertige Produkt weniger als die Rohmasse, die Nährstoffe bleiben aber vollständig enthalten. Damit steigen die Nährwerte pro 100 g, denn sie müssen sich auf das fertige Produkt beziehen. In unserem Beispiel: 848 g Teig ergeben 746 g Kuchen, der Reduktionsfaktor ist 0,88, also 12 Prozent Gewichtsverlust. Dazu die Portionszahl, hier 12 Stücke à 62 g.
Reduktionsfaktor bestimmen: Teig vor dem Backen wiegen, Kuchen nach dem Abkühlen wiegen, Fertiggewicht durch Rohgewicht teilen. 746 g geteilt durch 848 g ergibt 0,88. Einmal gemessen, gilt der Wert für jede weitere Charge dieses Rezepts.
Etiketten-Generator öffnen
Im Rezept auf den Reiter Etikett wechseln. Dort entscheidest du, ob du ein vollständiges Lebensmitteletikett mit Zutatenliste und Allergenen brauchst oder nur die Nährwerttabelle, zum Beispiel für ein eigenes Etikettenlayout oder einen Aushang.
Nur Nährwerttabelle wählen und Größe anpassen
„Nur Nährwerttabelle“ anklicken, dann unter Layout die Maße setzen: Breite und Höhe des Etiketts in Millimetern, dazu die Breite der Tabelle in Prozent. Im Beispiel 52 × 52 mm für ein kleines Etikett auf dem Kuchenkarton. Optional kommen die Angaben pro Portion und die Referenzmenge dazu.
Nährwerttabelle herunterladen und drucken
Oben PNG, JPG oder PDF wählen und herunterladen. PNG und JPG lassen sich in ein eigenes Etikettenlayout oder eine Verpackungsdatei einfügen, das PDF geht direkt an den Etikettendrucker. Ändert sich das Rezept, erzeugst du die Tabelle einfach neu.
Nährwerttabelle im Rezeptrechner: Nährwerte berechnen geht nach der kostenlosen Registrierung mit Zutaten aus der Datenbank. Der Download der Tabelle als Bild oder PDF und eigene Zutaten mit Herstellerangaben sind ab Paket S dabei. So legst du los ↓
Nährwertberechnungsprogramm für Manufakturen
Rezept anlegen, Nährwerte berechnen, Tabelle herunterladen. Mit der Rezeptrechner Software sparst du dir die Laboranalyse für jedes neue Produkt.
Mehr dazu: Nährwertrechner · Etiketten-Generator
Nährwertberechnung nach LMIV: gleichwertig zur Laboranalyse
Die Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV) erlaubt die Nährwertberechnung aus den Zutaten genauso wie die Laboranalyse. Entscheidend ist am Ende die Deklaration auf dem Etikett, nicht der Weg dorthin.
Im Falle einer Prüfung wird die Deklaration auf Plausibilität geprüft. Abweichungen zwischen deklarierten und gemessenen Werten sind normal, sie müssen aber innerhalb der Toleranzen liegen. Im Zweifelsfall veranlasst der Prüfer eine Laboranalyse. Welche Toleranzen gelten und welche Ausnahmen es für kleine Betriebe gibt, steht im Artikel Nährwerttabelle nach LMIV.
Nährwerte kopieren und in die eigene Vorlage einfügen
Du hast schon ein fertiges Etikettenlayout bei der Druckerei oder in einem Grafikprogramm? Dann brauchst du nur die Zahlen. Im Nährwertrechner stehen die Werte pro 100 g und pro Portion untereinander, mit dem Kopieren-Symbol landen sie in der Zwischenablage und von dort in deine Vorlage.
Video: Nährwerte pro 100 g kopieren und direkt weiterverwenden, ohne Abtippen, 22 Sekunden.
Viele Produkte auf einmal: Nährwerte als Excel exportieren
Wer Nährwerte für das Kassensystem, den Onlineshop oder Produktdatenblätter braucht, exportiert sie gesammelt: Im Massenexport Rezepte suchen und auswählen, dann kommen Rezeptname, Artikelnummer, Nährwerte pro 100 g, Allergene und Zutatenliste für alle gewählten Rezepte in eine Excel-Datei. Neu lassen sich die Nährwerte auch per API abrufen.
Video: Massenexport der Nährwerte pro 100 g in eine Excel-Datei, 30 Sekunden. Mehr dazu unter Rezepte und Zutaten.
Vier Wege zur Nährwerttabelle
| Weg | Wann sinnvoll |
|---|---|
| Nur Nährwerttabelle als Bild | Eigenes Etikett oder Verpackungsdesign, die Tabelle wird als PNG oder JPG eingefügt |
| Vollständiges Etikett | Zutatenliste, Allergene, MHD und Adresse sollen gleich mit aufs Etikett, Druck als PDF |
| Werte kopieren | Die Druckerei oder das Grafikprogramm braucht nur die Zahlen, das Layout steht schon |
| Excel-Export | Nährwerte pro 100 g für viele Rezepte auf einmal, für Kassensystem, Shop oder Datenblätter, auch per API |
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Mehr dazu: Etiketten-Generator · Rezepte und Zutaten
So legst du los
Für die erste Nährwerttabelle brauchst du nur dein Rezept mit Mengen und das Gewicht des fertigen Produkts.
Kostenlos registrieren und ausprobieren
Registrieren, Rezept mit Zutaten aus der Datenbank anlegen und die Nährwerte pro 100 g berechnen. Ohne Laufzeit, ohne Vertriebsgespräch.
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Loslegen: Rezepte und Reduktionsfaktoren einpflegen
Jedes Produkt einmal als Rezept anlegen, Teig und fertiges Produkt wiegen, Reduktionsfaktor eintragen. Zutaten, die nicht in der Datenbank sind, mit den Nährwerten vom Lieferanten ergänzen.
Bei jeder Rezeptänderung neu erzeugen
Andere Butter, weniger Zucker, neue Packungsgröße: Rezept anpassen, Nährwerttabelle neu herunterladen. In wenigen Minuten statt Wochen Wartezeit auf ein Laborergebnis.
Häufige Fragen zum Nährwerttabelle erstellen
Wie erstelle ich eine Nährwerttabelle für mein Produkt?
Aus dem Rezept. Mit der Rezeptrechner Software legen Manufakturen das Rezept mit Zutaten und Mengen an, tragen den Reduktionsfaktor für Back- oder Kochverlust ein und laden die Nährwerttabelle mit den Big 7 pro 100 g als PNG, JPG oder PDF herunter. Das dauert für ein neues Produkt wenige Minuten.
Muss ich die Nährwerte im Labor analysieren lassen?
Nein. Die LMIV erlaubt neben der Analyse ausdrücklich die Berechnung aus den bekannten Durchschnittswerten der Zutaten. Die Rezeptrechner Software rechnet mit den Nährwerten aus der Datenbank oder den Herstellerangaben deiner eigenen Zutaten. Eine Laboranalyse lohnt sich bei Produkten mit starken Prozessveränderungen, etwa Frittiertem oder Fermentiertem.
Wie berücksichtige ich den Backverlust in der Nährwerttabelle?
Mit dem Reduktionsfaktor. Er ist das Verhältnis von Fertiggewicht zu Rohgewicht, beim Rührkuchen im Beispiel 746 g zu 848 g, also 0,88. Bäckereien und Manufakturen tragen diesen Wert in der Rezeptrechner Software am Rezept ein, danach beziehen sich alle Nährwerte pro 100 g auf das gebackene Produkt.
Welche Angaben muss die Nährwerttabelle enthalten?
Die sieben Pflichtwerte in fester Reihenfolge: Brennwert in kJ und kcal, Fett, gesättigte Fettsäuren, Kohlenhydrate, Zucker, Eiweiß und Salz, jeweils pro 100 g oder 100 ml. Die Rezeptrechner Software gibt die Tabelle in genau dieser Form aus, optional mit einer zweiten Spalte pro Portion.
Kann ich die Nährwerttabelle in mein eigenes Etikett einfügen?
Ja. Manufakturen mit fertigem Etikettenlayout laden in der Rezeptrechner Software nur die Nährwerttabelle als PNG oder JPG herunter und setzen sie in ihre Vorlage. Wer nur die Zahlen braucht, kopiert die Werte pro 100 g aus dem Nährwertrechner in die Zwischenablage.
Gibt es eine Software, um eine Nährwerttabelle zu erstellen?
Ja, die Rezeptrechner Software. Rezepte mit Nährwertdatenbank, Reduktionsfaktor, Nährwerttabelle und vollständiges Etikett als Download, dazu Zutatenliste und Allergene aus demselben Rezept. Bereits mit Paket S ermittelst du die Nährwerttabelle für einige Rezepte. Nährwerte pro 100 g für viele Rezepte als Excel exportieren oder per API-Schnittstelle abrufen ist Teil von Paket L. Die Jahreslizenz ist direkt online buchbar und sofort freigeschaltet.
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