Wissens-Hub
Wissen für Lebensmittelbetriebe
Ratgeber zu Lebensmittelkennzeichnung, Kalkulation und Speiseplanung, mit Beispielen und Rechnern für Manufakturen, Gastronomie, Catering und Gemeinschaftsverpflegung.
Hier findest du Ratgeber zu den Themen, die im Alltag von Lebensmittelbetrieben anfallen: welche Pflichtangaben auf Etikett und Speisekarte gehören, wie du Wareneinsatz und Verkaufspreise kalkulierst und wie du Speisepläne erstellst. Viele Artikel zeigen das an einem konkreten Beispiel und mit der Rezeptrechner Software.
Das Wissen ist für Betriebe gedacht, die mit eigenen Rezepten arbeiten: Manufakturen, Gastronomie, Bäckereien und Konditoreien, Catering und Gemeinschaftsverpflegung. Die Artikel sind nach Branche, nach gesetzlichen Grundlagen und als Schritt-für-Schritt-Anleitungen sortiert.
Nach Branche
5 Artikel
Konditorei
Kalkulation, Preisfindung und Kennzeichnung in der Konditorei.
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6 Artikel
Gastronomie
Speisekalkulation, Wareneinsatz, Verkaufspreise und Kennzahlen für Restaurants.
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8 Artikel
Catering
Mengenplanung, Wareneinsatz, Kalkulation und Kennzeichnung für Catering-Betriebe, Eventcaterer und Partyservice.
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8 Artikel
Gemeinschaftsverpflegung
Speisepläne, Kennzeichnung und Kalkulation für Schulen, Kliniken, Pflegeheime und Kantinen.
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6 Artikel
Lebensmittelbetriebe
Etikettierung, Nährwertberechnung und Rezepturverwaltung für Manufakturen, Hofläden und Lebensmittelhersteller.
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1 Artikel
Metzgerei & Fleischerei
Wurst und Fleischerzeugnisse richtig kennzeichnen: Zutatenliste, Fleischanteil (QUID), Allergene, Nährwerte und Etiketten — für Metzgerei, Fleischerei und Frischetheke.
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Gesetzliche Grundlagen
Schritt-für-Schritt-Anleitungen
5 Artikel
Etiketten für Lebensmittel: Beispiele
Schritt-für-Schritt-Anleitungen, wie du mit der Rezeptrechner Software LMIV Etiketten für bestimmte Lebensmittel erstellst, zum Beispiel für Marmelade, Eis, Pralinen und Wurst.
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1 Artikel
Kalkulation
Schritt-für-Schritt-Anleitungen mit Screenshots: vom Rezept zum Verkaufspreis — Wareneinsatz, Kostenaufschläge und Deckungsbeitrag am konkreten Beispiel.
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