Wenn du lose Ware verkaufst, dann benötigst du gemäß LMIV nur einige Aspekte der Lebensmittelkennzeichnung wie beispielsweise eine Allergene & Zusatzstoffe Kennzeichnung. Das ist insbesondere für Gastronomie (Speisekarten) und Gemeinschaftsverpflegung (Speiseplan) aber auch Bäckereien und Konditoreien von Interesse.

Mit dem Rezeptrechner stellen wir die automatisierte Vorschläge für Allergene und Zusatzstoffe zur Verfügung. Du solltest diese automatisierten Vorschläge aber immer noch einmal überprüfen da wir dafür keine Gewähr übernehmen können. Du hast die Möglichkeit, auch jederzeit manuell Allergene und Zusatzstoffe zu speichern.

Darüber hinaus kannst du auch eine Liste für all deine Rezepturen mit Kennzeichnung der Allergene und Zusatzstoffe als PDF herunterladen. Im zweiten Teil dieser Anleitung erläutere ich, wie das funktioniert.

Inhaltsverzeichnis

• Allergene Liste öffnen
• Woher stammen die Vorschläge für die Allergene?
• Allergene Liste (PDF) für Gastronomie erstellen
• Hinweis Allergene & Zusatzstoffe im Speiseplaner
• Allergenkennzeichnung auf Etiketten und im Produktpass
• Wie erfahre ich von updates?

Allergene Liste öffnen

Um Allergene und Zusatzstoffe (Funktionsklasse) für lose Ware einzusehen und zu prüfen, wähle den Knopf „Allergene Liste" in der Rezeptdatenbank.

Woher stammen die Vorschläge für die Allergene?

Zutaten aus unserer Standard-Datenbank und dem BLS enthalten Vorschläge zur Allergenkennzeichnung. Die Vorschläge stammen vom Rezeptrechner.

Die ausgegebenen Daten stellen keine rechtlich verbindliche Endprüfung dar. Als Nutzer erkennst du an, dass du als Inverkehrbringer die alleinige lebensmittelrechtliche Verantwortung trägst.

Allergene Liste (PDF) erstellen

Mit der Rezeptrechner Software kannst du auch automatisch eine Liste als PDF erstellen für alle oder ausgewählte Rezepturen. Wähle dazu den Knopf „Allergene Liste“ in der neuen Rezeptdatenbank.

Im rechten Bereich kannst du im ersten Reiter die Rezepturen auswählen, die auf der Liste erscheinen sollen. Im zweiten Reiter kannst du entscheiden, ob du nur Allergene oder auch die Zusatzstoffe anzeigen möchtest.

Für Rezepte, bei denen bisher noch keine individuelle Allergen- und Zusatzstoffe Kennzeichnung erfolgt ist, bekommst du den Hinweis, dass du unsere globalen Vorschläge überprüfen solltest (siehe rotes Dreieck mit Ausrufezeichen). Du kannst die Vorschläge über einen einfachen Klick bestätigen oder Anpassungen vornehmen.

WICHTIG: Du solltest diese Allergene und Zusatzstoffe aber unbedingt prüfen da wir mit dem Rezeptrechner dafür keine Gewähr übernehmen können (siehe AGBs).

Du kannst die Allergene Liste als PDF oder CSV Datei herunterladen indem du im oberen mittleren Bereich auf den jeweiligen Knopf klickst.

Hinweis Allergene & Zusatzstoffe im Speiseplaner

Für den Speiseplaner (speiseplan.rezeptrechner.de) werden Allergene und Zusatzstoffe angezeigt, die du in dieser Übersicht siehst.

Verwendest du eigene Zutaten und hast die Allergene lediglich in der sub-Zutatenliste – jedoch nicht über die Häkchen – markiert, so tauchen diese Angaben auch nicht im Speiseplaner auf.

Allergenkennzeichnung auf Etiketten und im Produktpass

Für die Kennzeichnung der Allergene auf den Lebensmitteletiketten und im Produktpass empfehlen wir dir eigene Zutaten mit eigenen Nährwerten, Allergenen und sub-Zutatenlisten (inkl. Nennung von Zusatzstoffen mit E-Nummer und chemischer Bezeichnung) anzulegen und in deinen Rezepten zu verwenden.

Die Zutaten aus unserer Datenbank enthalten lediglich Vorschläge für Allergene und die Funktionsklasse der Zusatzstoffe. Die Angabe der Funktionsklasse ist für vorverpackte Lebensmittel jedoch nicht ausreichend.

Für vorverpackte Lebensmittel müssen die Zusatzstoffe auf dem Etikett mit chemischer Bezeichnung oder E-Nummer sowie Funktionsklasse angegeben werden.

Darüber hinaus können auch einfache Rohstoffe wie z.B. Frischkäse eine individuelle sub-Zutatenliste vom Lieferanten sowie Zusatzstoffe enthalten, die in unserer Datenbank so nicht enthalten ist. Die Angabe der sub-Zutatenliste ist jedoch in der Zutatenliste vom Etikett und Produktpass verpflichtend anzugeben bei zusammengesetzten Zutaten.

Wie du eigene Zutaten anlegst, erfährst du hier: Anleitung Rezepteingabe