Für Gastronomie, Bäckereien, Konditoreien, Catering & Manufakturen
Fixkosten Rechner
Berechne deine monatlichen Fixkosten — pro Gericht, pro Monat und als prozentualen Aufschlag.
Monatliche Fixkosten berechnen
Trage deine monatlichen Kosten ein. Felder, die nicht zutreffen, einfach leer lassen.
Unsicher? Berechne die Anzahl verkaufter Gerichte pro Monat mit unserem kleinen Hilfstool:
Wareneinsatz & Deckungsbeitrag berechnen
In 4 Schritten zur Preiskalkulation:
Kostenlos registrieren
Account erstellen und Rezeptrechner DEMO nutzen. Jetzt registrieren →
Rezept eingeben
Zutaten und Mengen für dein Rezept erfassen.
Einkaufspreise hinterlegen
Rohstoffpreise eingeben, um Wareneinsatz und Verkaufspreis zu berechnen.
Fixkosten-Aufschlag eintragen
Ergebnis aus diesem Rechner als festen oder prozentualen Aufschlag hinterlegen.
Beispiel: Tomatensuppe (4 Portionen)
| Zutat | Menge | Preis |
|---|---|---|
| Tomaten (passiert) | 800 g | 1,60 € |
| Zwiebel | 1 Stck (150 g) | 0,25 € |
| Knoblauch | 10 g | 0,08 € |
| Olivenöl | 30 ml | 0,27 € |
| Sahne | 100 ml | 0,40 € |
| Gewürze, Salz | — | 0,10 € |
Beispielrechnung — Preise können abweichen
Was sind Fixkosten in der Gastronomie und Lebensmittelproduktion?
Fixkosten sind Kosten, die unabhängig vom Umsatz jeden Monat anfallen — egal ob viel oder wenig produziert bzw. verkauft wird. Sie bilden die Grundlage für jede Preiskalkulation.
Fixkosten vs. variable Kosten
| Fixkosten | Variable Kosten | |
|---|---|---|
| Definition | Unabhängig vom Umsatz | Steigen/sinken mit dem Umsatz |
| Beispiele | Miete, Gehälter, Versicherungen | Wareneinsatz, Verpackung |
| Planbarkeit | Gut planbar, monatlich gleich | Schwankt je nach Auslastung |
Typische Fixkosten nach Betriebsart
Die Fixkosten-Struktur unterscheidet sich je nach Betrieb. Hier ein Überblick:
| Kostenart | Restaurant / Kantine | Bäckerei / Konditorei | Manufaktur / Catering |
|---|---|---|---|
| Miete / Pacht | Gastro-Fläche + Küche | Backstube + Laden | Produktionsraum + Lager |
| Personal | Küche + Service | Bäcker + Verkauf | Produktion + Versand |
| Energie | Kühlgeräte, Kochen, Klima | Backöfen, Kühlung | Maschinen, Kühlung |
| Leasing / Geräte | Kaffeemaschine, Spüler | Backöfen, Teigmaschinen | Abfüllanlagen, Etikettierung |
| Sonstiges | GEMA, Kassensystem | Hygiene, Zertifizierungen | Zertifizierungen, Versand |
Personalkosten: Fixkosten oder variable Kosten?
Personalkosten können je nach Betriebsart als Fixkosten oder als variable Kosten pro Rezept betrachtet werden. Die richtige Zuordnung hängt davon ab, wie stark der Arbeitsaufwand pro Produkt variiert.
| Als Fixkosten | Als variable Kosten (pro Rezept) | |
|---|---|---|
| Wann sinnvoll | Festes Team, gleichmäßige Auslastung | Aufwand variiert stark je nach Produkt |
| Typisch für | Restaurant, Kantine, Café | Konditorei, Manufaktur, Tortenkalkulation |
| Beispiel | Küchenchef bekommt gleiches Gehalt, egal welches Gericht | Hochzeitstorte braucht 8h, einfacher Kuchen nur 1h |
| Im Rezeptrechner | Fester oder prozentualer Aufschlag pro Gericht | Arbeitsaufwand (Stunden × Stundenlohn) pro Rezept |
Natürlich kannst du auch beides kombinieren: Fixe Grundgehälter hier als Fixkosten eintragen und den zusätzlichen Aufwand für besonders aufwendige Rezepte im Rezeptrechner pro Rezept hinterlegen.
Warum ist die Kenntnis der Fixkosten so wichtig?
Ohne Kenntnis der Fixkosten ist keine verlässliche Preiskalkulation möglich. Nur wenn du weißt, wie viel dein Betrieb pro Monat mindestens kostet, kannst du Verkaufspreise berechnen, die alle Kosten decken und eine Marge sichern.
Die Fixkosten pro Gericht zeigen dir, wie viel jedes einzelne Produkt allein zur Deckung der Grundkosten beitragen muss — noch bevor Wareneinsatz oder Gewinn berücksichtigt sind.
Wie hoch sollten die Fixkosten sein?
Das hängt stark von der Betriebsart, dem Standort und dem Konzept ab. In der Regel machen Fixkosten (Miete, Personal, Energie, Versicherungen etc.) zwischen 40 und 70 % der Gesamtkosten aus. Der Rest entfällt auf variable Kosten wie Wareneinsatz und Verpackung.
Entscheidend ist, dass der Verkaufspreis pro Gericht alle Kosten deckt — Fixkosten, variable Kosten und eine angemessene Marge. Genau dafür ist unser Rechner oben gedacht: Er hilft dir, den Fixkosten-Anteil pro Gericht oder als prozentualen Aufschlag zu ermitteln.
Kalkulationssoftware für Gastronomie und Lebensmittelbetriebe
Digitale Rezeptverwaltung, Kalkulation und Verkaufspreise berechnen.