Kostenlose Online-Tools für Restaurants, Bars, Cafés & Bistros
Gastronomie Rechner
Aufschlag, Wareneinsatz, Verkaufspreis — kostenlose Rechner für deine Kalkulation. Direkt im Browser, ohne Anmeldung.
Saubere Kalkulation entscheidet in der Gastronomie über die Marge. Hier findest du kostenlose Online-Rechner für die wichtigsten Kalkulations-Fragen — jeder Rechner liefert direkt das Ergebnis, das du im Alltag brauchst. Für komplette Rezeptkalkulation aus eigenen Rohstoffpreisen und Speisekarten mit Allergenen nutzt du die Rezeptrechner-Software.
Rechner für die Gastronomie
Kostenlose Online-Tools für Aufschlag, Verkaufspreis, Getränke und Wareneinsatz.
Verkaufspreis
Aufschlagkalkulation
Ergebnis: Brutto-Verkaufspreis, Rohgewinn und Gewinnmarge aus deinem Wareneinsatz und gewünschtem Aufschlag.
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DB & Zielpreis
Deckungsbeitrag-Rechner
Ergebnis: Deckungsbeitrag pro Gericht in € und % — oder umgekehrt der notwendige Verkaufspreis für deine Ziel-DB-Quote.
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Kostenrechnung
Fixkosten-Rechner
Ergebnis: Fixkostenanteil pro Gericht — monatliche Fixkosten wie Miete, Personal und Energie erfassen und auf die Gerichte umlegen.
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Portionspreis
Portionen-Rechner
Ergebnis: Verkaufspreis pro Portion und Gesamtumsatz — aus mehreren Zutaten, Portionszahl und deinem Aufschlag.
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Pro Gericht
Wareneinsatz-Rechner
Ergebnis: Gesamt-Wareneinsatz und Wareneinsatz pro Portion — aus Zutaten, Mengen und Einkaufspreisen je Einheit.
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Pro Periode
Wareneinsatzquote-Rechner
Ergebnis: Wareneinsatzquote in % aus Umsatz und Wareneinsatz — mit Branchen-Bewertung. Oder umgekehrt: max. Wareneinsatz für deine Zielquote.
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Weitere Rechner für deinen Betrieb
Nützliche Rechner aus angrenzenden Bereichen, die auch in der Gastronomie weiterhelfen.
Gemeinschaftsverpflegung
Portionsgrößen-Rechner
DGE-Richtwerte und Mengen pro Person für Kita, Schule, Kantine und Senioren — die Essensmengen je Zielgruppe planen.
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Haltbarkeit
MHD Rechner
Mindesthaltbarkeitsdatum aus Produktionsdatum und Haltbarkeitsdauer ermitteln — für offene und verpackte Lebensmittel.
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Tiefer einsteigen: Ratgeber Gastronomie
Hintergrundwissen zu Kalkulation, Speisekarte und Kennzeichnung.
Kalkulationsschema Gastronomie
Vom Wareneinsatz über Aufschlag und Gemeinkosten bis zum Verkaufspreis — das Schema Schritt für Schritt.
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Allergene auf der Speisekarte
Wie du die 14 Hauptallergene LMIV-konform an der Speise ausweist — Nummerierung und Fußnoten.
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Erste Seite der Speisekarte
Was auf die erste Seite gehört — Zusatzstoffe, Allergene-Hinweise und Pflichtangaben für Gäste.
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Mehr als ein Online-Rechner: die Rezeptrechner-Software
Die Rechner auf dieser Seite sind für die schnelle Überschlagsrechnung gemacht. Wenn du Rezepte mit eigenen Rohstoffpreisen kalkulieren, Wareneinsatzquote pro Gericht überwachen und Speisekarten mit Allergenen erzeugen willst, übernimmt das die Rezeptrechner-Software.
Rohstoffe mit Preisen zentral pflegen
Einkaufspreise einmal hinterlegen — bei Lieferantenwechsel ändert sich der Wareneinsatz in allen Rezepten mit.
Rezepte kalkulieren & Verkaufspreis ermitteln
Wareneinsatz pro Portion, Aufschlag, Gewinnmarge und Brutto-Verkaufspreis — alles aus dem Rezept abgeleitet.
Speisekarte mit Allergenen & Zusatzstoffen erzeugen
Aus den Rezepten direkt eine LMIV-konforme Speisekarte mit Allergenen-Nummerierung exportieren.
Häufige Fragen zur Gastronomie-Kalkulation
- Wie berechne ich den Verkaufspreis in der Gastronomie?
- Wareneinsatz pro Gericht ermitteln, gewünschten Rohaufschlag in Prozent draufrechnen — das ergibt den Netto-Verkaufspreis. Mehrwertsteuer (19 % im Haus, 7 % außer Haus) dazu, und du hast den Brutto-Verkaufspreis. Genau diese Rechnung übernimmt die Aufschlagkalkulation.
- Welcher Aufschlag ist in der Gastronomie üblich?
- Klassisch wird mit Rohaufschlägen zwischen 200 % und 400 % gerechnet — bei Getränken oft noch deutlich höher (400–800 %). Entscheidend ist nicht der Aufschlag, sondern was am Ende nach Fixkosten und Personal übrig bleibt.
- Was ist der Unterschied zwischen Aufschlag und Marge?
- Der Aufschlag bezieht sich auf den Wareneinsatz (z. B. 250 % Aufschlag auf 4 € = 14 € Verkaufspreis). Die Marge bezieht sich auf den Verkaufspreis (10 € Rohgewinn / 14 € Verkaufspreis = ~71 % Marge). 250 % Aufschlag und ~71 % Marge sind dieselbe Kalkulation aus zwei Perspektiven.
- Muss ich die Fixkosten in den Verkaufspreis einrechnen?
- Ja — der Rohgewinn aus dem Aufschlag muss alle Fixkosten (Miete, Personal, Energie, Versicherungen) decken. Wer nur den Wareneinsatz im Blick hat, kalkuliert systematisch zu knapp. Der Fixkosten-Rechner hilft, den nötigen Fixkosten-Anteil pro Gericht zu ermitteln.
- Sind die Rechner wirklich kostenlos?
- Ja, kostenlos und ohne Anmeldung direkt im Browser nutzbar. Für die Kalkulation aus eigenen Rezepten und Rohstoffpreisen brauchst du die Rezeptrechner-Software — die kannst du in der DEMO ebenfalls kostenlos ausprobieren.