Für Restaurants, Bars, Cafés & Bistros
Gastronomie Rechner
Kleine Gastronomie Rechner für deine Kalkulation, als kostenlose Ausschnitte aus dem Kalkulationsprogramm Rezeptrechner.
Ein Gastronomie Rechner ist ein kleiner, kostenloser Ausschnitt aus dem Kalkulationsprogramm Rezeptrechner. Jeder Rechner zeigt dabei einen Schritt der Kalkulation für ein einzelnes Gericht, vom Wareneinsatz über den Aufschlag bis zum Verkaufspreis auf der Karte. Im Kalkulationsprogramm laufen diese Schritte dann für alle deine Rezepte zusammen: Einkaufspreise hinterlegst du einmal, und jede Preisänderung wirkt sich auf alle betroffenen Gerichte aus.
Video: So funktionieren die Gastronomie Rechner
Video: So nutzt du die Rechner für die Kalkulation deiner Gerichte. Mehr dazu unter Funktion Preiskalkulation.
Kalkulationsprogramm für die Gastronomie
Alle Rechner in einem Programm: Zeit sparen bei der Kalkulation deiner Rezepte, ideal für Gastronomie-Betriebe.
Gastronomie Rechner für jeden Kalkulationsschritt
Sechs Gastro Rechner für Wareneinsatz, Verkaufspreis, Deckungsbeitrag und Fixkosten.
Verkaufspreis
Rohaufschlag Gastronomie
Berechnet Brutto-Verkaufspreis, Rohgewinn und Gewinnmarge aus deinem Wareneinsatz und dem gewünschten Aufschlag.
Zum Rechner →
DB & Zielpreis
Deckungsbeitrag Gastronomie
Zeigt den Deckungsbeitrag pro Gericht in Euro und Prozent. Umgekehrt ermittelt er den Verkaufspreis für deine Ziel-DB-Quote.
Zum Rechner →
Kostenrechnung
Fixkosten berechnen
Legt monatliche Fixkosten wie Miete, Personal und Energie auf die Gerichte um und zeigt den Fixkostenanteil pro Gericht.
Zum Rechner →
Portionspreis
Preis pro Portion
Aus mehreren Zutaten, Portionszahl und Aufschlag ergeben sich der Verkaufspreis pro Portion und der Gesamtumsatz.
Zum Rechner →
Pro Gericht
Wareneinsatz-Rechner
Summiert Zutaten, Mengen und Einkaufspreise zum Gesamt-Wareneinsatz und zum Wareneinsatz pro Portion.
Zum Rechner →
Pro Periode
Wareneinsatzquote Gastronomie
Für den Monat: Wareneinsatzquote in Prozent aus Umsatz und Wareneinsatz, mit Einordnung. Alternativ der maximale Wareneinsatz für deine Zielquote.
Zum Rechner →
Welcher Gastronomie Rechner für welche Frage?
Jede Frage der Kalkulation hat ihren eigenen Rechner. Die folgende Übersicht zeigt deshalb, welcher Gastronomie Rechner dir die passende Antwort liefert.
| Deine Frage | Passender Rechner |
|---|---|
| Was kostet ein Gericht im Einkauf? | Wareneinsatz pro Gericht |
| Welchen Verkaufspreis setze ich für ein Gericht? | Rohaufschlag |
| Was muss eine Portion auf der Karte kosten? | Preis pro Portion |
| Was bleibt pro Gericht für Fixkosten und Gewinn? | Deckungsbeitrag |
| Wie viel Fixkosten muss jedes Gericht tragen? | Fixkosten |
| Liegt mein Wareneinsatz im Monat im Rahmen? | Wareneinsatzquote |
Kalkulation in der Gastronomie in vier Schritten
Zusammen bilden die Rechner deshalb den Weg vom Rezept zum Preis auf der Karte ab:
- Wareneinsatz pro Gericht aus Zutaten, Mengen und Einkaufspreisen ermitteln.
- Aufschlag oder Deckungsbeitrag festlegen und daraus den Nettopreis berechnen.
- Mehrwertsteuer ergänzen: 7 % für Speisen und 19 % für Getränke.
- Prüfen, ob Fixkosten und Gewinn gedeckt sind, und die Wareneinsatzquote im Monat kontrollieren.
Wie diese Schritte mit Gemeinkosten und Gewinnzuschlag zusammenhängen, zeigt das Kalkulationsschema Gastronomie mit Rechenbeispiel.
Wann ein Rechner reicht und wann das Kalkulationsprogramm
Ein einzelner Rechner reicht, wenn du ein einzelnes Gericht schnell überschlagen willst, zum Beispiel ein neues Tagesgericht. Sobald du die ganze Speisekarte kalkulierst, wird es allerdings mühsam: Jede Zutat und jeder Preis muss neu eingegeben werden, und ändert sich ein Einkaufspreis, stimmt die Rechnung nicht mehr.
Im Kalkulationsprogramm Rezeptrechner legst du Rezepte und Einkaufspreise dagegen einmal an. Danach berechnest du Wareneinsatz und Verkaufspreis für alle Gerichte und hältst die Preise bei jeder Änderung aktuell.
Kalkulationsprogramm Gastronomie
Jeder Rechner zeigt nur einen Ausschnitt. In der Rezeptrechner Software laufen dagegen alle Schritte für deine ganze Speisekarte zusammen. Die Preiskalkulation ist ab Paket M enthalten.
Einkaufspreise zentral pflegen
Rohstoffpreise einmal hinterlegen. Ändert sich ein Preis, rechnen alle betroffenen Rezepte mit dem neuen Wert.
Wareneinsatz und Verkaufspreis für jedes Gericht
Mit Aufschlag oder Deckungsbeitrag kalkulieren, pro Portion, pro 100 g oder pro Stück, netto und brutto.
Allergene aus denselben Rezepten
Allergen- und Zusatzstoff-Vorschläge aus den Zutaten, als Übersicht für die Speisekarte im PDF- oder Excel-Format.
Mehr dazu: Funktion Preiskalkulation · Preise und Pakete · Anleitung Preiskalkulation
Tiefer einsteigen: Ratgeber Gastronomie
Hintergrundwissen zu Kalkulation, Speisekarte und Kennzeichnung.
Kalkulationsschema Gastronomie
Vom Wareneinsatz über Aufschlag und Gemeinkosten bis zum Verkaufspreis, das Schema Schritt für Schritt.
Artikel lesen →
Menüpreise kalkulieren
Mehrgängige Menüs aus einzelnen Rezepten kalkulieren und den Menüpreis festlegen.
Artikel lesen →
Allergene auf der Speisekarte
Wie du die 14 Hauptallergene LMIV-konform an der Speise ausweist, mit Nummerierung und Fußnoten.
Artikel lesen →
Erste Seite der Speisekarte
Was auf die erste Seite gehört: Zusatzstoffe, Allergene-Hinweise und Pflichtangaben für Gäste.
Artikel lesen →
Weitere Rechner für deinen Betrieb
Nützliche Rechner aus angrenzenden Bereichen, die auch in der Gastronomie weiterhelfen.
Gemeinschaftsverpflegung
Portionsgrößen-Rechner
DGE-Richtwerte und Mengen pro Person für Kita, Schule, Kantine und Senioren, um die Essensmengen je Zielgruppe zu planen.
Zum Rechner →
Haltbarkeit
MHD Rechner
Mindesthaltbarkeitsdatum aus Produktionsdatum und Haltbarkeitsdauer ermitteln, für offene und verpackte Lebensmittel.
Zum Rechner →
Häufige Fragen zu Gastronomie Rechnern und Kalkulation
Welche Rechner brauche ich für die Kalkulation in der Gastronomie?
Für ein Gericht brauchst du den Wareneinsatz, einen Aufschlag oder Deckungsbeitrag und die Mehrwertsteuer. Dafür reichen der Wareneinsatz-Rechner und der Rechner für den Rohaufschlag, für den Monat kommt die Wareneinsatzquote dazu. Mit der Rezeptrechner Software sparen Gastronomie-Betriebe diese Einzelschritte: Rezepte und Einkaufspreise liegen an einer Stelle, und Wareneinsatz sowie Verkaufspreis berechnest du für alle Gerichte zusammen.
Wie berechne ich den Verkaufspreis in der Gastronomie?
Du ermittelst den Wareneinsatz pro Gericht und rechnest deinen Rohaufschlag drauf, das ergibt den Nettopreis. Dazu kommt die Mehrwertsteuer, seit dem 1. Januar 2026 sind das 7 % für Speisen und 19 % für Getränke (§ 12 UStG). Die Rezeptrechner Software nimmt dir diese Rechnung ab und zeigt den Verkaufspreis netto und brutto für jedes Rezept.
Welcher Aufschlag ist in der Gastronomie üblich?
Speisen werden klassisch mit 200 bis 400 % Rohaufschlag kalkuliert, Getränke meist mit 400 % und mehr. Entscheidend ist allerdings, was nach Fixkosten und Personal übrig bleibt. Gastronomie-Betriebe legen ihren Aufschlag in der Rezeptrechner Software fest und sehen sofort, welcher Verkaufspreis sich daraus ergibt.
Was ist der Unterschied zwischen Aufschlag und Marge?
Der Aufschlag bezieht sich auf den Wareneinsatz, die Marge auf den Verkaufspreis. Bei 4 € Wareneinsatz und 250 % Aufschlag ergibt sich ein Nettopreis von 14 €. Die 10 € Rohgewinn entsprechen damit rund 71 % Marge vom Verkaufspreis. In der Rezeptrechner Software kalkulierst du wahlweise mit Aufschlag oder mit Deckungsbeitrag.
Muss ich die Fixkosten in den Verkaufspreis einrechnen?
Ja, der Rohgewinn aus dem Aufschlag muss Miete, Personal, Energie und Versicherungen decken. Wer nur den Wareneinsatz im Blick hat, kalkuliert zu knapp. Den Fixkostenanteil pro Gericht ermittelst du mit dem Fixkosten-Rechner. Die Rezeptrechner Software nimmt Fixkosten als Pauschale pro Portion oder als prozentualen Aufschlag in die Kalkulation auf.
Gibt es ein Kalkulationsprogramm für die Gastronomie?
Ja, das Kalkulationsprogramm Rezeptrechner. Sie eignet sich vor allem für Betriebe, die frisch kochen und viel mit eigenen Rezepten arbeiten. Du kalkulierst Wareneinsatz und Verkaufspreis für alle Gerichte, verwaltest deine Rezepturen und erhältst Allergen-Vorschläge aus den Zutaten. Die Preiskalkulation ist ab Paket M enthalten, die Jahreslizenz ist direkt online buchbar.