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Speisekarte für die Kantine mit Allergenen
Tageskarte mit Allergenen und Legende als PDF, direkt aus dem Wochenplan. So sparst du Zeit mit der Rezeptrechner Software.
Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am
Speisekarte mit Allergenen erstellen für die Kantine
Eigentlich sieht die Tageskarte einer Kantine ganz banal aus. Wie viel Zeit dahintersteckt, wird oft unterschätzt: Eine Kantine ist gesetzlich verpflichtet, Allergene und Zusatzstoffe zu kennzeichnen. Weil die Gerichte häufig wechseln, ändern sich auch die Allergene auf der Karte regelmäßig.
Für Küchenchefs ist das viel Schreibarbeit, und diese Zeit fehlt dann oft in der Küche bei der Zubereitung. In diesem Artikel zeigen wir dir, wie du beim Schreiben der Speisekarte viel Zeit sparst.
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So erstellst du deine Speisekarte mit Allergenen mit Hilfe vom Rezeptrechner
In der Rezeptrechner Software entsteht die Speisekarte für die Kantine in drei Schritten aus Daten, die du für den Speiseplan ohnehin brauchst. Die Allergene werden einmal an der Rezeptur hinterlegt und wandern von dort in den Wochenplan und auf jede Tageskarte.
Rezepte anlegen
Jedes Gericht einmal als Rezept mit Zutaten und Mengen, per Eingabe, Import oder über deinen KI-Assistenten. Die Rezeptrechner Software schlägt die Allergene aus den Zutaten vor, du prüfst und übernimmst sie.
Wochenplan erstellen
Tage und Linien als Spalten oder Zeilen, wie es zu deinem Layout passt, Gerichte per Drag-and-drop einplanen. Die Allergen-Nummern stehen am Gericht, die Legende in der Fußzeile.
Wochenplan und Tagesansicht für Speisekarte als PDF erzeugen
Im Wochenplan die Tagesansicht wählen: ein Blatt je Tag als Tageskarte oder je Linie als Wochenkarte, unabhängig davon, ob Tage in Spalten oder Zeilen stehen. Die Speisekarte mit Allergenen ausdrucken, auf den Bildschirm an der Kantinen-Ausgabe oder ins Intranet.
Video: Vom Wochenplan zur Tageskarte mit Allergenen in der Rezeptrechner Software. Mehr dazu unter Speiseplan.
Speisekarte im Rezeptrechner: Die Tagesansicht für die Kantine ist Teil des Speiseplaners in Paket L, als Jahreslizenz direkt online buchbar. Zugang buchen · So legst du los ↓
Zeit sparen beim Speisekarten erstellen
Spare Zeit beim Erstellen deiner Speisekarte mit Allergenen mit der Rezeptrechner Software, ideal für Kantinen und die Gemeinschaftsverpflegung.
Mehr dazu: Speiseplan · Allergene und Zusatzstoffe
Gesetzliche Pflicht zur Allergenkennzeichnung in der Kantine
Für lose abgegebene Speisen gilt die Allergeninformationspflicht nach LMIV in Verbindung mit der Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung (LMIDV). Die Kantine muss dem Gast auf der Speisekarte oder am Aushang für jedes Gericht zeigen, welche der 14 Hauptallergene enthalten sind, und zwar bevor er sich entscheidet.
Bei fünf oder sechs Linien sind das 25 bis 30 Gerichte pro Woche, jeden Tag neu auf Karte, Aushang und Bildschirm. Ändert der Lieferant die Rahmsoße oder wird ein Gericht getauscht, muss die Angabe an allen Stellen gleichzeitig stimmen. Eine vergessene Stelle ist für einen Gast mit Allergie gefährlich.
Was die Allergenkennzeichnung in der Kantine verlangt
| Punkt | Anforderung |
|---|---|
| Welche Allergene | Die 14 Hauptallergene nach LMIV: glutenhaltiges Getreide, Krebstiere, Eier, Fisch, Erdnüsse, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupinen, Weichtiere |
| Wie | Je Gericht, in der Kantine üblicherweise als Nummer oder Buchstabe am Gericht mit Legende auf derselben Karte |
| Wo | Speisekarte, Aushang an der Ausgabe, Kladde oder digital, für den Gast vor der Auswahl einsehbar |
| Aktualität | Die Angaben müssen zum ausgegebenen Gericht passen, auch nach Rezept- oder Lieferantenwechsel, an allen Stellen gleichzeitig |
Wie du die 14 Hauptallergene je Gericht ermittelst, steht im Artikel Menüs mit Allergenen erstellen. Die Kenntlichmachung von Zusatzstoffen ist eine zweite Pflicht auf derselben Karte, dazu der Artikel Zusatzstoffe auf der Speisekarte kennzeichnen.
Ein paar Bedenken hast du vielleicht noch?
Lass uns helfen, diese auszuräumen. Hier die vier Punkte, die uns Kantinen vor dem Start am häufigsten nennen.
Einfache Datenpflege
Nutze Rohstoffe aus unserer Datenbank, Nährwerte und Allergen-Vorschläge sind bereits enthalten. Alternativ pflegst du eigene Rohstoffe mit den Angaben deines Lieferanten. Preise für Rohstoffe kannst du ergänzen, wenn du die Speisekarte auch kalkulieren willst.
Ganz neu: Verbinde deinen KI-Assistenten (ChatGPT oder Claude) mit deinem Rezeptrechner Account und lass die KI die Rezepte für dich einpflegen. Du prüfst Mengen und Allergene, fertig. Die Verbindung richtest du im Portal unter Profil ein.
Drei Wege, Rezepte anzulegen
| Weg | So funktioniert es |
|---|---|
| Eingabe | Zutaten aus der Datenbank wählen, Mengen eintragen. Eigene Zutaten mit Herstellerangaben ergänzen. |
| Import | Zutatenliste aus Word oder Excel kopieren und einfügen, eine Zutat pro Zeile mit Menge. |
| KI-Assistent | ChatGPT oder Claude mit dem Rezeptrechner Account verbinden, Rezepte im Chat einpflegen lassen, Mengen und Allergene prüfen. Einrichtung im Portal unter Profil. |
Einfache, intuitive Oberfläche
Der Wochenplan ist eine Tabelle mit Tagen und Linien, bis zu sieben mal sieben Felder. Die Gerichte ziehst du aus deinen Rezepten hinein, die Allergen-Nummern erscheinen am Gericht. Die Speisekarte für den Tag ist danach ein Klick auf PDF. Keine Warenwirtschaft dahinter, keine Schulung, keine Einrichtung durch einen Dienstleister.
Dein Layout, dein Logo
Logo oder Banner im Kopf, Kopf- und Fußzeile mit Betriebsname und Adresse, ein Freitextfeld für Preise oder Hinweise. Linien und Farbe übernimmt die Speisekarte aus deinem Wochenplan, zum Beispiel Menü 1, Menü 2 vegetarisch, Salatbuffet. Fest ist nur die Allergenkennzeichnung: Die Allergene stehen als Nummern am Gericht mit Legende in der Fußzeile, damit die Speisekarte die Pflichtangaben für die Kantine vollständig enthält.
Was du am Layout der Speisekarte bestimmst
| Element | Einstellung |
|---|---|
| Kopf | Eigenes Logo oder ein Banner über die volle Breite |
| Kopf- und Fußzeile | Betriebsname, Adresse, Datum, Freitext für Preise oder Hinweise |
| Linien und Farbe | Wie im Wochenplan, bis zu sieben Linien je Plan |
| Ansicht | Tageskarte je Tag oder Wochenkarte je Linie, egal ob Tage in Spalten oder Zeilen stehen |
| Allergene | Nummern am Gericht und Legende in der Fußzeile, feste Nummerierung der 14 Hauptallergene |
Fairer Preis, sofort startklar
Wochenplan und Speisekarte sind Teil des Speiseplaners in Paket L, zusammen mit Einkaufsliste, Mengenplanung, Export und zwei Nutzern. Die Jahreslizenz ist direkt online buchbar und sofort freigeschaltet: Zugang buchen. Die Registrierung zum Ausprobieren ist kostenlos.
Aus denselben Rezepten
Die Rezepte, die du für die Speisekarte mit Allergenen anlegst, nutzt die Rezeptrechner Software für die ganze Kantinen-Küche weiter.
Einkaufsliste aus Speiseplan
Mengen für die geplante Gästezahl, zusammengefasst über alle Gerichte der Woche, als Excel oder CSV.
Zur FunktionArbeitsanweisungen
Rezeptblatt mit Zutaten, Mengen und Zubereitungsschritten als PDF für die Küche, hochgerechnet auf die Produktionsmenge.
Zur FunktionPreiskalkulation und Wareneinsatz
Rohstoffpreise einmal hinterlegen, Wareneinsatz pro Portion und Verkaufspreis je Gericht berechnen.
Zur FunktionJetzt loslegen und registrieren
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Mehr dazu: Speiseplan · Einkaufsliste
So legst du los
Rezepte, Wochenplan und Speisekarte hängen in der Rezeptrechner Software zusammen. Einmal eingerichtet, entsteht die Speisekarte der Kantine mit allen Allergenen jeden Tag aus dem Plan.
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Registrieren, erste Gerichte mit Zutaten aus der Datenbank anlegen und die Nährwerte berechnen. Ohne Laufzeit, ohne Vertriebsgespräch.
Mehr erfahren
Alle Funktionen für Kantinen und Gemeinschaftsverpflegung im Überblick: rezeptrechner.de/kantinen-gemeinschaftsverpflegung.
Zugang direkt online buchen
Für Kantinen empfehlen wir Paket L: Speiseplan, Tageskarte, Mengenplanung, Einkaufsliste und Export. Sofort freigeschaltet: Zugang buchen.
Loslegen: Rezepte einer Woche anlegen
Die Gerichte der kommenden Woche per Import oder mit dem KI-Assistenten anlegen, Allergen-Vorschläge prüfen, Convenience-Produkte als eigene Zutat hinterlegen.
Täglich nutzen
Wochenplan zusammenstellen, morgens die Speisekarte mit Allergenen erzeugen und in der Kantine aushängen. Jeden Tag in wenigen Minuten.
Häufige Fragen zur Speisekarte mit Allergenen in der Kantine
Müssen Allergene auf der Speisekarte in der Kantine stehen?
Ja. Für lose abgegebene Speisen müssen die 14 Hauptallergene für den Gast erkennbar sein, in der Kantine üblicherweise auf der Speisekarte, am Aushang oder in einer Kladde an der Ausgabe. Kantinen hinterlegen in der Rezeptrechner Software die Allergene einmal an der Rezeptur, Wochenplan und Tageskarte übernehmen sie als Nummern mit Legende.
Wie werden Allergene auf der Kantinen-Speisekarte dargestellt: Nummern, Buchstaben oder Klartext?
Alle drei Varianten sind zulässig, solange der Gast die Zuordnung eindeutig versteht. In der Kantine haben sich Nummern mit Legende durchgesetzt, weil sie bei 25 bis 30 Gerichten pro Woche am wenigsten Platz brauchen. Die Rezeptrechner Software arbeitet mit einer festen Nummerierung der 14 Hauptallergene und druckt die Legende auf jede Tageskarte, so bleibt die Zuordnung von Karte zu Karte gleich.
Reicht ein Aushang statt einer Speisekarte?
Ein Aushang an der Ausgabe erfüllt die Information, wenn er alle Gerichte des Tages mit ihren Allergenen zeigt und aktuell ist. Genau dafür ist die Tageskarte der Rezeptrechner Software gedacht: ein Blatt mit allen Linien, der Legende und dem Datum, das du morgens ausdruckst oder auf dem Bildschirm zeigst.
Wie erstelle ich eine Speisekarte mit Allergenen für die Kantine?
Aus den Rezepten, nicht von Hand. Mit der Rezeptrechner Software legen Kantinen die Gerichte einmal als Rezept an, planen sie per Drag-and-drop in den Wochenplan und erzeugen daraus die Tageskarte als PDF. Die Allergene kommen aus der Rezeptur mit, die Legende steht in der Fußzeile.
Wie halte ich die Tageskarte aktuell, wenn Gerichte wechseln?
Indem die Karte aus einer Quelle kommt. Gemeinschaftsverpflegungs-Betriebe ändern in der Rezeptrechner Software das Rezept oder tauschen das Gericht im Wochenplan und erzeugen die Tageskarte neu. Aushang, Bildschirm und Intranet bekommen dieselbe Datei, nichts muss an mehreren Stellen nachgezogen werden.
Gibt es eine Software, um Speisekarten in der Kantine direkt mit Allergenen zu erstellen?
Ja, die Rezeptrechner Software. Rezepte mit Allergenen, Wochenplan mit bis zu sieben Linien, Tageskarte als PDF mit Logo und Allergen-Legende, dazu Einkaufsliste und Nährwerte aus denselben Rezepten. Für Kantinen empfehlen wir Paket L, die Jahreslizenz ist direkt online buchbar und sofort freigeschaltet.
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Die 14 Hauptallergene in Kantine, Schule, Kita und Pflegeheim kennzeichnen.
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Welche Hinweise in der Kantine Pflicht sind, mit Tabelle der Funktionsklassen.
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