Für Kantine, Kita, Schule, Pflege und Großküche

Speiseplanung

Vom Speiseplan zur Bestellliste: Mengenplanung und Wareneinsatz für die ganze Woche. So sparst du Zeit bei der Speiseplanung mit der Rezeptrechner Software.

Von Rezeptrechner Team · Veröffentlicht am 13. November 2026

Jede Woche dasselbe: Speiseplan schreiben, Essenszahlen abfragen, Mengen hochrechnen, beim Großhandel bestellen und am Ende wissen wollen, was die Woche gekostet hat. In Excel sind das mehrere Listen, die nie ganz zusammenpassen. Mit der Rezeptrechner Software machst du die Speiseplanung in einem Ablauf: Aus dem Speiseplan entstehen Mengen, Bestellliste und Wareneinsatz der Woche, ohne Abschreiben.

Speiseplanung Software

Speiseplan erstellen, Mengen für jede Portionszahl berechnen, nach Lieferant bestellen und den Wareneinsatz der Woche im Blick behalten.

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Rezeptur- und Speiseplanung Software: So geht’s

In der Rezeptrechner Software hängt alles an deinen Rezepten. Deshalb rechnet die Software jeden Schritt der Speiseplanung aus dem Speiseplan weiter: Du trägst nur die Portionen ein, Mengen, Bestellliste und Wareneinsatz ergeben sich daraus. Der Ablauf reicht vom Wochenplan bis zur Bestellung beim Lieferanten, zum Wareneinsatz der Woche und zur Grammaturliste für die Produktion. Die Infografik zeigt die sechs Schritte der Speiseplanung auf einer Seite.

Infografik Speiseplanung in 6 Schritten: Speiseplan anlegen, Portionen eintragen, Einkaufsliste erzeugen, nach Lieferant bestellen, Wareneinsatz prüfen, Grammaturliste exportieren in der Rezeptrechner Software — Infografik: Speiseplanung in 6 Schritten, vom Wochenplan zur Bestellliste und zum Wareneinsatz. Als PDF herunterladen

Das Video zeigt den Weg vom Wochenplan zu Mengen und Wareneinsatz.

Video: Speiseplanung mit der Rezeptrechner Software, vom Wochenplan zu Mengen und Wareneinsatz. Mehr dazu unter Einkaufsliste und Mengenplanung.

Schritt 1: Speiseplan erstellen

Zuerst legst du deine Gerichte als Rezepte an, mit Zutaten, Mengen und Portionsgröße. Danach planst du sie per Drag & Drop in den Wochenplan, aufgeteilt nach Tagen und Menülinien, zum Beispiel Menü 1, Menü 2 vegetarisch und Tagessuppe. Allergene kommen als Vorschläge aus den Rezepten und stehen nach deiner Prüfung am Gericht. Wie du Layout und PDF gestaltest, zeigt die Anleitung: Speiseplan erstellen.

Jetzt noch einfacher: mit KI-Assistent

Schick deine Rezepte als Text, PDF oder Foto an ChatGPT, Claude oder Langdock. Der Assistent legt sie in deinem Rezeptrechner Konto an, du prüfst das Ergebnis. Ab Paket M. Datenpflege mit KI-Assistent →

Speiseplanung in der Rezeptrechner Software: Wochenspeiseplan mit Menülinien und Allergenen

Schritt 2: Portionen pro Tag, Gericht und Menü eingeben

Aus dem fertigen Speiseplan öffnest du die Mengenplanung. Dort trägst du ein, wie viele Portionen du brauchst: pro Gericht, pro Menülinie oder pro Tag. Für eine Menülinie gibst du eine Zahl ein, die dann für die ganze Zeile gilt. So bildest du zum Beispiel ab, dass am Freitag mehr Gäste kommen oder das vegetarische Menü weniger gefragt ist.

Speiseplanung: Portionen pro Gericht und Menü für den Wochenplan in der Rezeptrechner Software eingeben

Schritt 3: Mengenplanung, Rohstoffmengen für die Woche

Mit „In Einkaufsliste exportieren“ berechnet die Rezeptrechner Software aus Rezepten und Portionen die Rohstoffmengen für die ganze Woche. Gleiche Zutaten aus verschiedenen Gerichten werden zusammengezählt, auch aus Komponenten wie Soßen oder Beilagen, die in mehreren Gerichten stecken. Grundzutaten, die du vorrätig hast, hakst du unter „Auf Lager“ ab, dann fallen sie aus der Bestellmenge heraus.

Mengenplanung für den Speiseplan: Rohstoffmengen der Woche in der Einkaufsliste der Rezeptrechner Software

Schritt 4: Bestellliste nach Lieferant

An jeder Zutat hinterlegst du deinen eigenen Lieferanten und den Einkaufspreis. Dadurch wird aus der Einkaufsliste eine Bestellliste: Du sortierst die Liste nach Lieferant, siehst Bestellmenge und Preis pro kg und exportierst die Liste als Excel, CSV oder PDF für die Bestellung. Wie das für Restaurants aussieht, zeigt der Artikel Bestellliste Gastronomie.

Bestellliste aus der Speiseplanung: Rohstoffe nach Lieferant mit Einkaufspreis in der Rezeptrechner Software

Schritt 5: Wareneinsatz für die Woche

Weil an jeder Zutat ein Einkaufspreis hängt, zeigt die Einkaufsliste auch den Wareneinsatz: für die ganze Woche und pro Rohstoff. So erkennst du vor dem Bestellen, ob der Plan ins Budget passt und welche Zutat die Kosten treibt. Wie du den Wareneinsatz pro Essen berechnest, steht im Artikel Wareneinsatz in der Gemeinschaftsverpflegung.

Wareneinsatz der Woche aus der Speiseplanung: Summe und Kosten pro Rohstoff in der Rezeptrechner Software

Schritt 6: Grammaturliste pro Rezept herunterladen

Für die Produktion exportierst du die Einkaufsliste über „Exportieren“ und „Nach Rezepten“ als Excel oder CSV. Diese Grammaturliste zeigt pro Gericht, wie viel von welcher Komponente und Beilage du für die geplanten Portionen brauchst. Die Küche hat damit die Mengen für jedes Gericht auf einen Blick, ohne selbst hochzurechnen.

Grammaturliste aus der Speiseplanung: Mengen pro Komponente und Beilage je Gericht als Export der Rezeptrechner Software

Alle Funktionen für den Speiseplan im Überblick findest du unter Speiseplan Software. Speziell für große Portionszahlen: Speiseplanung in der Großküche.

Menüplanung Software

Speiseplan, Bestellliste, Wareneinsatz und Grammaturliste aus deinen Rezepten. Mit der Rezeptrechner Software Paket L Zeit sparen.

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Grundlagen der Speiseplanung

Speiseplanung in der Gemeinschaftsverpflegung ist die Planung des Speiseangebots für einen festen Zeitraum, meist eine Woche: welche Gerichte es an welchem Tag in welcher Menülinie gibt, für wie viele Gäste und zu welchen Kosten. Sie ist deshalb der Ausgangspunkt für alles, was danach in der Küche passiert, also Einkauf, Produktion, Kennzeichnung und Ausgabe.

Eine gute Speiseplanung verbindet drei Ziele: ein ausgewogenes und abwechslungsreiches Angebot, das bei den Gästen ankommt, ein Wareneinsatz im Rahmen des Budgets und ein Ablauf, den die Küche mit ihrem Personal schafft.

Orientierung: DGE-Qualitätsstandard

Für Kantinen, Schulen, Kitas, Kliniken und Senioreneinrichtungen gibt die Deutsche Gesellschaft für Ernährung jeweils einen eigenen DGE-Qualitätsstandard heraus. Für die Speiseplanung nennen die Standards und der DGE-Verpflegungscheck unter anderem diese Punkte:

Der Menüzyklus beträgt mindestens vier Wochen.
Fleisch steht weniger als zweimal pro Woche auf dem Plan, Fisch einmal pro Woche.
Bei Fleisch, Wurstwaren und Fisch ist die Tierart benannt.

Die genauen Häufigkeiten je Lebensmittelgruppe unterscheiden sich je nach Zielgruppe. Prüfe deshalb den Standard für deine Einrichtung. Was das konkret heißt, zeigen unsere Artikel zu Speiseplan Kantine, Speisepläne für Schulen und Speisepläne für Pflegeheime.

Tipps für die Speiseplanung

Diese Punkte machen die Speiseplanung Woche für Woche leichter, egal ob in der Kantine, in der Schule oder im Pflegeheim.

Speiseplan aufbauen

Speiseplan mit festen Menülinien strukturieren: Lege feste Linien fest, zum Beispiel Menü 1, Menü 2 vegetarisch, Suppe und Dessert, dazu wiederkehrende Tage wie den Fischtag am Freitag. Dadurch wissen Gäste, was sie erwartet, und du planst schneller.
Gerichte über die Woche gut verteilen: Wechsle Beilagen (Kartoffeln, Reis, Nudeln, Getreide), Garmethoden und Farben ab und biete jeden Tag ein vegetarisches Gericht an. Schwere und leichte Gerichte verteilst du so, dass kein Tag doppelt belastet ist, weder für die Gäste noch für die Küche.
Saisonal planen: Gemüse und Obst der Saison sind günstiger, frischer und schmecken besser. Plane deshalb Sommer- und Winterwochen getrennt, zum Beispiel Spargel und Erdbeeren im Frühsommer, Kohl und Kürbis im Herbst.
Bewährte Wochen wiederverwenden: Arbeite mit einem Zyklus von vier bis sechs Wochen und nutze ihn pro Saison wieder. So musst du nicht jede Woche neu erfinden, sondern tauschst nur einzelne Gerichte. Weil die Rezepte in der Software bleiben, stimmen Mengen und Kosten auch beim zweiten Durchlauf.

Kosten und Kennzeichnung bei der Speiseplanung

Komponenten mehrfach nutzen: Soßen, Fonds und Beilagen legst du als eigene Rezepte an und setzt sie in mehreren Gerichten ein. Die Mengenplanung rechnet sie dann für die ganze Woche zusammen, und eine Änderung an der Soße gilt sofort in allen Gerichten.
Budget vor der Planung kennen: Wenn du den Wareneinsatz pro Gericht kennst, kombinierst du teure und günstige Tage so, dass der Wochenschnitt passt. Prüfe den Wareneinsatz der Woche deshalb, bevor du bestellst, nicht erst mit der Rechnung.
Kennzeichnung gleich mitplanen: Allergene, Zusatzstoffe, vegetarisch, vegan und Tierart gehören auf den Speiseplan. Wenn sie an den Rezepten hängen, stehen sie bei jeder Planung richtig am Gericht. Mehr dazu unter Menüs mit Allergenen erstellen und Speiseplan kennzeichnen.
Essenszahlen und Reste auswerten: Notiere, wie viele Portionen pro Gericht tatsächlich ausgegeben wurden und was übrig bleibt. Mit diesen Zahlen planst du die Portionen beim nächsten Durchlauf genauer und reduzierst Lebensmittelabfälle.

So legst du los

In fünf Schritten zur Speiseplanung mit der Rezeptrechner Software.

Kostenlos registrieren und ausprobieren: Account erstellen und die Software kennenlernen. Jetzt registrieren →
Mehr erfahren: Alle Funktionen für Kantine, Kita, Schule und Pflege unter rezeptrechner.de/kantinen-gemeinschaftsverpflegung.
Zugang direkt online buchen: Speiseplan, Mengenplanung und Einkaufsliste sind in Paket L enthalten. Sofort freigeschaltet. Jetzt Zugang buchen →
Rezepte, Lieferanten und Preise einpflegen: Deine Gerichte als Rezepte anlegen und an den Zutaten Lieferant und Einkaufspreis hinterlegen. Preise kannst du auch per Excel importieren.
Jede Woche planen: Speiseplan füllen, Portionen eintragen, Bestellliste und Grammaturliste exportieren: in wenigen Minuten statt mit mehreren Excel-Listen.

Häufige Fragen zur Speiseplanung

Was ist Speiseplanung?

Speiseplanung in der Gemeinschaftsverpflegung ist die Planung des Speiseangebots für einen festen Zeitraum, meist eine Woche: welche Gerichte es an welchem Tag gibt, für wie viele Gäste und zu welchen Kosten. Mit der Rezeptrechner Software ergeben sich aus dem Speiseplan direkt Mengen, Bestellliste und Wareneinsatz.

Welche Software unterstützt die Speise- und Menüplanung?

Die Rezeptrechner Software. Kantinen, Schulen, Kitas, Pflegeheime und Großküchen erstellen damit den Speiseplan aus ihren eigenen Rezepten, tragen die Portionen ein und bekommen Rohstoffmengen, Bestellliste nach Lieferant, Wareneinsatz der Woche und Grammaturliste. Die Speiseplanung ist in Paket L enthalten, die Jahreslizenz ist direkt online buchbar.

Wie verteile ich die Gerichte über die Woche?

Mit festen Menülinien und wechselnden Beilagen: jeden Tag ein vegetarisches Gericht, Fisch einmal pro Woche, Fleisch weniger als zweimal, dazu abwechselnd Kartoffeln, Reis, Nudeln und Getreide. In der Rezeptrechner Software ziehst du die Gerichte per Drag & Drop in die Menülinien und siehst die ganze Woche auf einen Blick, mit Allergenen und Kennzeichnung am Gericht.

Was ist eine Grammaturliste?

Eine Grammaturliste zeigt pro Gericht, wie viel von welcher Komponente und Beilage für die geplanten Portionen nötig ist. In der Rezeptrechner Software entsteht sie als Export der Einkaufsliste nach Rezepten, sodass die Küche die Mengen je Gericht nicht selbst ausrechnen muss.

Wie berechne ich den Wareneinsatz für den Speiseplan?

Der Wareneinsatz ist die Summe der Einkaufspreise aller Zutaten, die du für den Plan brauchst. Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung hinterlegen dafür in der Rezeptrechner Software den Einkaufspreis an jeder Zutat. Die Einkaufsliste zeigt den Wareneinsatz dann für die ganze Woche und pro Rohstoff.

Wie oft sollte sich der Speiseplan wiederholen?

Der DGE-Qualitätsstandard nennt einen Menüzyklus von mindestens vier Wochen. Viele Küchen arbeiten mit vier bis sechs Wochen und einem Zyklus pro Saison. Mit der Rezeptrechner Software sparst du dabei Zeit, weil die Rezepte gespeichert bleiben und Mengen und Kosten bei jeder Wiederholung neu berechnet werden.

Wie bestelle ich aus dem Speiseplan direkt beim Lieferanten?

Küchen in Kantine, Schule und Pflege hinterlegen in der Rezeptrechner Software an jeder Zutat den eigenen Lieferanten und den Einkaufspreis. Aus dem Speiseplan entsteht dann eine Bestellliste je Lieferant mit den Mengen der Woche, die du als Excel, CSV oder PDF exportierst und weitergibst.